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哥斯達黎加長相思莊園︱厭氧發酵處理法(Costa Rica Tarrazu San Francisco Farm Juanachute Anaerobic Fermentation )
國家哥斯大黎加(Costa Rica)
產區塔拉珠(Tarrazu)
處理廠胡安納楚帝微處理廠(Juanachute)
生產者Luis Anastasio Castro Vargas and Family
處理法厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentation)
品種卡杜艾(Catuai)、卡杜拉(Caturra)、鐵比卡(Typica)、Mokka、SL28、維拉莎琪(Villa Sarchí)、波旁(Borbón)
海拔1,900公尺
幹香是肉桂、蘋果及烤堅果香氣，啜飲時延續着幹香，以肉桂蘋果的風味爲主調，伴隨着李子、楓糖漿與些許香料感，酸值爲溫順柔和的
蘋果酸，香甜平衡。
同款咖啡豆，利用水洗、日曬處理後的結果。通常水洗豆會呈現較明顯的果酸。原因無它，蓋因咖啡果實經過果肉篩除機去掉果皮及大部份的果肉後，下一個步驟就是移入大型水槽，利用空氣中的細菌分解帶殼豆上殘留的果膠。分解過程會產生諸如蘋果酸、檸檬酸、醋酸、乳酸、丙酸等酸性物質，處理得宜，能有效增添咖啡豆風味。
藉由空氣中的氧氣之助，置入水槽發酵所需要的時間不長，通常爲1~ 3 天不等；發酵愈久、愈酸。近年就有人突發奇想，並進而實驗。將此一水洗髮酵過程置於低氧環境，發現能有效降低細菌作用、發酵的速度& 各種酸性物質「副產品」的濃度。
較之傳統水洗法，使用厭氧發酵處理法的咖啡豆，甜度更加突顯，還得到迥異於水洗的特殊香氣風味。可以預見，類似的厭氧發酵手法在不久的將來會精益求精，值得期待。
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2019-01-14 12:26:59 責任編輯：未知
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