肯尼亞錫卡咖啡種植生產處理法肯尼亞錫卡咖啡主要風味衝煮參數

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-31 21:33:21

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肯尼亞錫卡所用處理法(Coffee Processes)

是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次爲日曬處理法。

肯亞式水洗(Kenya Process)

同一般水洗法起頭流程後，先自然發酵12小時(以PH值4.5~4.8爲主)，接下來洗去80%~90%的果膠層，在自然發酵24小時，清洗乾淨，再浸泡在水中24小時後，進行乾燥然後入倉。一般的水洗髮酵靜置時間爲12-24小時不等，而肯亞則是將生豆浸泡長達48-72小時，所以其處理法常以肯亞式水洗(Kenya Process)爲標示。肯亞特有的雙重發酵水洗法會把原有酸質和乾淨度再提高一次程度，有着豐富的莓果調性、紮實的厚度、高甜度和活潑的酸質。

肯亞(Kenya)是東非精品咖啡的重要產國，但其產量卻佔全球咖啡市場不到5%，每週二在首都內羅畢舉行拍賣出口到世界各地；肯亞大部分的咖啡來源都是小型的咖啡農戶，每位農民大約有0.5-3英畝左右的農地，但當地法律規定，5英畝以下的農民必須加入合作社組織中，只有少數在當地有些私人組織有能力建立莊園。

肯尼亞錫卡瓦姆古瑪處理廠(Wamuguma)是位於肯亞的錫卡(Thika)地區，瓦姆古瑪處理廠位於東非大裂谷東部邊界的阿伯德爾山脈的山坡上，海拔落在1600~1800公尺，豆種爲SL28、SL34。

肯尼亞錫卡地區有大約2000名農民，半數成員將櫻桃送到瓦姆古瑪洗滌站進行處理，每年能處理約25萬公斤的咖啡果實，是一個規模中等的處理場，雖然名氣並不如一些明星處理場知名，但是在杯測上的表現，風味不只是傳統肯亞的黑加倫或烏梅等調性、反而又多了輕柔優雅的花香調，是支令人驚豔的豆子。

阿拉比卡SL28及SL34

1930年，由Scott Laboratories實驗室培育、命名的肯亞獨特品種SL28、SL34是在良好的原生森林生態系統下誕生。

SL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高質量又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有着很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。

SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更爲乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。

肯尼亞錫卡咖啡以顆粒大小分級，常見三級爲AA、AB和PB。AA大小爲17目和18目；AB爲15目和16目；PB就是小圓豆，一般一顆咖啡果都是有兩顆咖啡豆組成的，圓豆則是一顆咖啡果裏只有一顆豆子。雖然分級不一樣，並不代表它們的風味會有優劣之差，只是顆粒大小之差。