葉門所產的摩卡品種衆多, 在臺灣較爲有知名度者如San'ani , Mattari , Hirazi , Rumy , Dhamari.
然而這支產於Al-Haimah產區的Haimi極爲少見,葉門咖啡豆多以天然日曬法處理,因爲含着果肉光曬,讓咖啡漿果趁機可以滲入咖啡豆中,當咖啡果實掉落高原的土壤上,吸收周遭複雜的礦物質,加上阿拉伯半島上猛烈的冬陽曝曬,造就了最爲獨特的發酵味與酒香味.
印象中,由於葉門所產咖啡多以傳統方式處理(例如不施加農藥,以石磨去殼等) ,所以生豆顆粒多大小不均,且碎豆多,可能會在烘焙時造成一些小困擾, 這支Haimi品貌卻極爲漂亮,在我們去除瑕疵豆後,顆粒大小完整,使得烘焙時更爲容易,均勻受熱,烘焙前段時,有明顯的類似龍眼乾味,進入中深焙,巧克力風味特別明顯.
豆袋上有註名此批摩卡爲MOCHA COFFEE
產地爲海密Haimi
也門咖啡生長收成不易大部分農地種植葉子據說有溫和提神效果的Qat咖特草，這種植物會吸收地底下的水份進而破懷地底的蓄水層，種植咖啡不一樣希望可以做些改變，使農民們不要再種咖特草，葉門Haimi海密是9個有生產咖啡的小產地，咖啡種植在梯田上，沒有資料可查證的野生品種，這支豆子有什麼特別的呢？葉門Haimi海密是以高規格標準出產乾淨度極高的咖啡，這可能是你第一次喝到沒有受到瑕疵豆或處理過程不慎所影響的葉門咖啡，是10~12月收成最新鮮的葉門摩卡，小型量產的最佳葉門咖啡。
Property Characteristics: 農莊特徵
Farm 農莊名稱: Small producers小產地羣
Name 名稱: Mocha Haimi摩卡海密
Grade 等級:自然乾燥阿拉比卡豆，無管理機構，無分級制度
Region 產區: Haima海密
Country 國家: Yemen葉門
Altitude 海拔高度: 1,675公尺
Certification 認證:無認證所有咖啡都是遵循古法有機種植，未使用含化學物質之農藥等藥劑
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: 10種特殊當地原生摩卡種以Jaa'di,Taffahi, Dawairi爲主
Processing System 處理法: Method Traditional Sun Dried傳統日曬乾燥成熟櫻桃果實於非洲式(太陽日曬)高架牀乾燥
Harvest period 收成時間：主要作物收成期10-12月，二次收成某些產區爲4月
Top Jury Descriptions 評語:一爆開始60秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香氣/flavor風味:香蕉,鳳梨,草莓,紅茶甜,水果酒,楓糖,櫻桃香,生巧克力香
酸質:優雅細緻,酒石酸,薄荷,熱帶水果酸,蔓越莓果酸
complex 複雜度與other其他:複雜多變,甜轉發酵酒香,平衡佳,乳脂質地,餘韻悠長楓糖甘甜,
杯測日期：2011.01.24
幹香氣：10
溼香氣：9
乾淨：9
明亮度：9
口感：10
平衡：9
複雜度：9
甜度：10
酸質：9
餘韻：8
杯測得分：92
