愛樂壓AeroPress的另一種玩法

作者:貝貝咖啡同學會 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 21:25:27

  愛樂壓AeroPresso是個老產品了,兼顧法壓、滴濾、意式3種方式,得到的咖啡比法壓乾淨(有濾紙,沒渣)、比滴濾濃郁(充分浸泡並有一定壓力萃取)、比真正的意式濃縮要淡且不會有摩卡壺製作出來的焦苦味(適合接受不了太濃的意式,又嫌美式太淡的人士)。當然這是按愛樂壓標準制作方式下的結果。

  標準方式就是放好濾紙,倒入咖啡粉後,加熱水浸泡,攪拌數秒鐘,然後用活塞壓桿壓下,得到咖啡。

  既然具備意式特點,就按意式操作方式做一次如何?

  同樣是放好濾紙,加入咖啡粉,既然意式方式,咖啡粉就要求比較細,選擇900N 刻度2(和意式機使用相同刻度),粉放入後,用活塞壓桿壓下去,此時壓桿相當是壓粉器,壓緊並旋轉打磨平,然後輕輕拉出活塞壓桿(要慢慢的拉,如果用力,因爲裏面是類似真空狀態,容易把壓好的粉帶起來),慢慢拉起快到頂部時,要將壓桿往一個方向彎折,使膠圈與內壁間出現縫隙,讓空氣進入(如果不彎折,豎直拉起,即使很慢,但活塞壓桿脫離針筒時會有一個慣性速度,這個速度也容易將底部壓好的粉帶起來一點)

愛樂壓AeroPress的另一種玩法
愛樂壓AeroPress的另一種玩法
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愛樂壓AeroPress的另一種玩法
愛樂壓AeroPress的另一種玩法

  接下來倒入熱水,愛樂壓建議的熱水在80多度,但我們是按意式機方式萃取,所以在92度左右,考慮到熱水倒下後溫度下降,所以加的熱水可以提高到94-95度,由於底部的粉和頂部筒口有一定的高度,直接倒入水會衝擊壓好的粉,採用咖啡機粉碗放在頂部,53mm的粉碗正好能放在上面,將熱水倒進粉碗,通過粉碗細小的多網孔 滴下去,儘管高度問題依然存在,但會比直接倒熱水好一些。

  熱水滴完後,馬上用壓桿壓下,因爲粉細且被壓緊,所以壓下時非常費勁。

  最終得到的咖啡,crema不會像意式機那樣,但會比標準方式得到的要多點,且持久些

愛樂壓AeroPress的另一種玩法
愛樂壓AeroPress的另一種玩法

  但這並非重點!

  關鍵是最終咖啡的口感 !!

  有明顯的意式機做出的口感,也就是說,這種方式愛樂壓做出來的咖啡,就相當於是意式機做出的濃縮咖啡,把上面的crema去掉,剩下的底部的咖啡液。

  愛樂壓清潔很方便,基本無需洗,將粉餅頂出來後,擦乾淨活塞桿密封膠圈就可以了,它可以將內壁上殘留粉渣都刮的很乾淨

愛樂壓AeroPress的另一種玩法
愛樂壓AeroPress的另一種玩法

  根據粉餅表面可以得知,還是加入熱水時,高度的問題導致表面受到衝擊,可以有更好的辦法解決

愛樂壓AeroPress的另一種玩法

  在幾分鐘後,依然能看到一絲油脂,持久度比標準方式下好。

愛樂壓AeroPress的另一種玩法

2014-09-12 14:58:04 責任編輯:貝貝咖啡同學會

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