作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-31 17:22:10
津巴布韋位於非洲南部,是個不臨海的內陸國家,右接莫桑比克。津巴布韋於二十世紀初纔開始種植咖啡,1920年前後卻幾乎因爲蟲害而遭到滅頂之災。從1950年起,隨着印度和肯尼亞的咖啡農民遷移到津巴布韋,津巴布韋才具備了生產優質咖啡的知識與技術。在20世紀60年代左右,南部非洲的農場主們建立咖啡種植園時纔開始慢慢大規模種植的。
現在或許比較少聽聞津巴布韋的咖啡,但其實津巴布韋曾經也是和巴西、肯尼亞、埃塞爾比亞等生產大國一樣,生產大約1.5萬噸的優質咖啡豆,在津巴布韋咖啡生產的鼎盛時期,咖啡行業僱工數量超過20000人,貢獻2%以上的GDP,並創造5400萬美元以上的外匯收入。在2000年以後,由於政局動亂等原因,津巴布韋的咖啡產業出現斷崖式下跌。
產區
津巴布韋的咖啡種植主要集中在東部高地臨近莫桑比克的地區,高地主要是由奇馬尼馬尼(Chimanimani)山脈和往北的尼揚加(Nyanga)山脈構成,而尼揚加山脈又受到伊尼揚加尼(Inyangani)山的遮擋。
津巴布韋咖啡的主要產區是在與莫桑比克接壤的馬尼卡蘭(Manicaland)和馬紹納蘭(Mashaonaland)兩個省份,主要生產的地區則是奇平加(Chipinge)和穆塔雷(Mutare)。
馬紹納蘭Mashaonaland
馬紹納蘭位於津巴布韋的北部,靠近莫桑比克邊境的一系列山區,高低的氣候比非洲其他的地區更涼爽、溼潤,降雨量也更高,由於靠近印度洋,所以有着大量的霧氣和露水。
奇平加 Chipinge
作爲南部非洲重要的文明發源地,早在中世紀,Shona人便在此建立了文明,創建了規模宏大的大津巴布韋古城Great Zimbabwe Ruins。津巴布韋的國名來源於大津巴布韋遺址,在此出土的津巴布韋鳥(Zimbabwe Bird)也是國家的象徵之一。
由古城往東50公里,就是出產津巴布韋最高品質的咖啡豆,產量也是全國之冠的奇平加地區。這個靠近莫桑比克邊界,由奇馬尼馬尼山脈和尼揚加山脈構成的東部高地,擁有良好的土壤條件、較高的海報、常年降水等高品質咖啡種植所需一切條件。
處理法
津巴布韋的咖啡處理法以水洗處理爲主。
選豆→去除果肉→發酵→水洗→乾燥→脫殼
先在咖啡櫻桃中加大量的水,衝去浮在水面上未成熟的果實與雜質,進行選豆,再以脫肉機脫去果皮果肉。接着放入發酵槽發酵18~36小時,使發酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠,清水清洗後,曬乾1~3周再用機器乾燥,用脫殼機去除內果皮、脫殼、去種殼與銀膜,手續相當煩瑣。
品種
卡蒂姆 (Catimor)
1959年,葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩進行雜交,培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩。
優質的津巴布韋咖啡會在袋子標誌着"AA",有些還會標有"Code 53"的字樣。在美國,津巴布韋咖啡一般以“津巴布韋Code 053”爲商標流通,偶爾會有“津巴布韋乞平加”、“津巴布韋羅得西亞”、“津巴布韋拉魯士”等商標映入眼簾。
2019-01-30 20:31:54 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)