去年巴西恢復舉辦CoE競賽,揭曉的優勝莊園果然不負衆望！TBS的家族Faz.Kaquend榮獲冠軍！我們與美國,日本的精品豆商聯手標下這個冠軍批次,但也僅分到一袋,將會於下個月的週年慶正式銷售！但今天上架的是同屬天王級的黑磐石！
因CoE競賽,有些傑出莊園會來不及參賽,2008年巴西的聖塔茵與黑磐石等名莊園,就同屬競賽批次較晚熟成導致無法參加CoE競賽,但內行的國際評審就會於CoE競賽期間,抽空杯測並直接採購.
我跟來自挪威的Morten不僅一起擔任巴西2008 CoE的評審,也抽空杯測這些未參賽的名莊園,竟然,我們兩個同時看上黑磐石,嘿嘿,當然就是一起平分嚕.以下是我與Morten的合照以及我在CoE頒獎典禮後,再度拜訪黑盤石,於莊園拍的照片,注意看右圖波旁種的綠櫻桃果,最前方有一隻可愛的昆蟲： 衆所皆知,即使巴西幾個州有區域競賽,但全國CoE大賽纔是最嚴謹且是舉世目光的焦點,尤其巴西是CoE競賽的首創國,這個老大的地位如被後起的小老弟們超越,當然不是滋味,因此巴西精品咖啡協會不得不再度舉辦,而可預期的,今年的巴西CoE大賽將會杯測到相當令人振奮的好咖啡！ 在2007年第ㄧ屆的巴西FestCafe國際咖啡會議後,有場菁英盃測賽,半洗組的冠軍就是
巴西米納斯黑磐石莊園,這是黑磐石首度引進臺灣,他的細膩風味,讓人不敢相信來自巴西,迄今,黑磐石在臺灣,已經有一小批饕刻即的粉絲,而當年的精英杯亞軍是TBS莊園,可見黑磐石的風味確實屬巨星級.
就巴西來說,最重要的咖啡競賽當然是CoE大賽,接着是Late Harvest杯,與地方競賽,如各州的競賽,
巴西米納斯州、Bahia州、聖保羅州等,而各州內,還有地區競賽,例如Cerrado區, Sul de Minas區, Mogiana區, Matas de Minas等區,但不是所有競賽的咖啡都相當優,或價格與品質相稱,這都需要逐一杯測才能判斷值得采購否.
跟中美洲各國類似,很多優秀莊園的部份區域採收較晚,來不及遞交較優的樣品,例如聖塔茵與黑磐石,2008最佳的小批次,都到10月份才後製完成,但已經來不及加入去年的CoE初審了.到了11月,其實樣品纔剛進入佳境,部份加入我們的評審,杯測到這些樣品時,都認爲,這不是屬於Top 10的水準嗎？當他們獲悉原因後,除了表示婉惜外,往往加入採購的陣容,變成我們的競爭對手,要買,還得眼明手快,因爲,大家還是採用盲測,與沉默競標呢！
巴西米納斯黑磐石在Carmo de Minas,屬高海拔的產區,平均在1040公尺到1280公尺間,周邊的山區其地形相當優美,地勢也較多起伏,這邊地靈人傑,算算曆年來巴西CoE的全國優勝莊園,很多頂尖莊園都來自這個小產區.年雨量平均1350到1500公釐間.乾季與雨季分明加上年均溫僅18℃,非常適合咖啡栽種.黑磐石莊園在採收與處理上相當用心,尤其有一批老黃波旁都是用來當參賽的批次,因此數量極少！ 以下爲黑磐石莊園的採收處理模式： (1)人工採收成熟的黃波旁櫻桃 (2)採收後立即在水槽中篩選咖啡櫻桃 (3)去皮肉,每天多次翻動來均勻曝曬 ( 4)檢測含水率,直到11.5%. (5)在古磚石砌成的倉儲中儲放,按天候與豆況決定時間.
(6)逐次杯測,將最優批次送評.
黑磐石莊園確實是典型超優的【得獎莊園】！具備歷年來巴西得獎莊園的各種要件.
如同希望莊園與TBS莊園般,黑磐石也屬米納斯州的南方,她位於Jesuania鎮的高山區,本批次屬黑磐石莊園最早栽種的老黃波旁種,是專爲競賽所栽培的小批次：
以下爲杯測報告：
莊園名稱：黑磐石莊園Fazenda Pedra Preta
園主：Guilherme Dias De Castro
莊園海拔：栽種咖啡處平均1200公尺,(最高1350公尺)
品種：黃波旁Yellow Bourbon
處理法：人工採收、半洗(Pulped Natural),天然日曬
採收期：2009最新到貨(2008年季末)
外觀/缺點數：綠色,0d/300g
杯測口感
烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋,歐舍M0焙度
幹香：糖果,甜莓果,柑橘檸檬,牛奶巧克力,櫻桃,香草植物
溼香：櫻桃,臻果巧克力,香草、鳳梨,熱帶水果
啜吸：入口乾淨度佳、鳳梨、櫻桃、甜葡萄柚、櫻桃;油脂感佳且圓潤、黑糖、甜桃、臻果巧克力、香草甜香、餘味多變且各種 道的變化頗持久.
