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提到哥倫比亞咖啡豆，很多小夥伴都會有個誤解：“哥倫比亞咖啡豆的風味都好明顯哦！”隨着咖啡豆特殊處理法不斷地創新，哥倫比亞咖啡豆風味平衡的特點，對特殊處理造成的風味接納性強，自然也成爲了衆多特殊處理法的“心頭好”。實際上的哥倫比亞咖啡豆的產區風味，卻沒多少人記得。前街咖啡通過幾年來杯測不同產區採用傳統水洗處理的精品級別的哥倫比亞咖啡豆，高海拔種植帶來精緻的柑橘調性、堅果以及黑可可，整體順滑馥郁是哥倫比亞咖啡豆一大特點。
爲什麼前街咖啡是通過水洗處理法的咖啡豆來感受哥倫比亞咖啡產區風味？
先來大致瞭解一下水洗處理過程：先將當天採摘的咖啡果實進行浮選，去除密度不足的咖啡果實，接着送入打漿機去除咖啡果實中的果皮以及果肉，此時咖啡豆表面會帶着一層粘液，稱之爲果膠層，而這時咖啡豆會被放進發酵池中，運用微生物的力量進行發酵，目的是爲了去除果膠層，發酵後會放入清水進行“水洗”，洗去分解下來的果膠，最後再拿去日曬場日曬乾燥。
比起日曬處理直接連皮帶肉進行乾燥，水洗處理咖啡豆在進行乾燥前的含水率比還帶有連皮帶肉的咖啡豆含水率要低，乾燥時間也會大大縮短。乾燥時間的縮短更能保證咖啡豆的品質穩定以及降低了咖啡生豆的瑕疵率。同時水洗處理過程會在水中進行微生物發酵，使果膠層的糖分轉化成酸性物質深入咖啡豆裏，所以在口感以及風味上會顯得更加乾淨清晰。咖啡豆本身的風味好壞在水洗處理法下，是最能體現出來的，這也是爲什麼前街一直鍾愛水洗處理法的原因。
海拔：1500-1800米
品種：卡杜拉
處理法：水洗處理
特殊處理法爲什麼會在哥倫比亞如此流行？
因爲風味獨特以及突出。只有自身的風味突出，才能在衆多的精品咖啡豆中被人們記住。剛剛前街說到哥倫比亞咖啡豆風味平衡，如果輪酸質不夠埃塞俄比亞咖啡豆的酸，輪堅果可可又不夠巴西咖啡豆香，論甜感也不夠哥斯達黎加的豆子甜，在這樣什麼豆夾在中間的情況，只有特殊處理法才能讓哥倫比亞的咖啡豆一躍而出。
特殊處理法的優點是能彌補咖啡豆本身的不足，像香氣不夠，那就採用酵素水洗處理，像酸質不夠，那就採用雙重厭氧水洗處理，如果甜感不夠，那就採用厭氧日曬處理等等等等。特殊處理法而缺點是留不住大家的忠誠，與傳統的水洗處理法，日曬處理法，蜜處理法相比，這些創新處理法無論品質還是衝煮給不到大衆穩定的感覺。
哥倫比亞常見的特殊處理法有哪些？
厭氧日曬處理法：厭氧日曬處理法是將新鮮採收的咖啡果實放進密封的發酵桶進行低溫發酵，溫度必須低於10-15攝氏度。在厭氧的環境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。經過三天以上的厭氧發酵後將桶內的咖啡果實進行日曬乾燥處理，乾燥完成後，咖啡果實會被以機械的方式去除果皮果肉等部分。前街通過杯測，該處理法最大特點就像果醬般的發酵感，在發酵的香氣中帶有一絲絲甜感。
前街咖啡——哥倫比亞花月夜咖啡豆
產區：哥倫比亞 蕙蘭
海拔：1800m
品種:卡杜拉
處理法：厭氧日曬處理法
厭氧雙重酵素水洗處理法：在咖啡果實被採摘下後，會被放置進封閉環境進行第一次厭氧發酵處理。發酵完成後取出接着才進行水洗處理法中的去除果皮果肉步驟，去除後會再次放進封閉環境進行第二次厭氧發酵步驟，到此總共兩次厭氧環境發酵是這個處理方式的獨特之處。最後再被日曬乾燥將含水率降至11%左右。前街認爲這樣處理的咖啡豆帶有飽滿的果汁感已經明亮的酸質，風味上也會很明顯。
前街咖啡——哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆
莊園：哥倫比亞大樹莊園
產區：桑坦德產區
處理法：厭氧雙重酵素水洗
海拔：1700m
品種：卡杜拉
如何衝煮哥倫比亞咖啡豆？
有小夥伴反應到在衝煮哥倫比亞水洗處理法和特殊處理法的咖啡豆時，發現特殊處理法的咖啡豆下水速度很快，風味容易出現水水的感覺。那我們如何去調整參數呢？接下來前街用來自哥倫比亞蕙蘭產區的水洗處理咖啡豆和來自哥倫比亞蕙蘭產區厭氧日曬處理花月夜咖啡豆進行衝煮演示。
前街在衝煮兩款咖啡豆前，使用20號標準篩網對兩款豆子的衝煮研磨度進行的確定。適合淺度烘焙咖啡豆衝煮的研磨度是咖啡粉過篩率達能到75%-80%（即10g咖啡粉有7.5g-8g咖啡粉通過），最後前街咖啡使用EK43s研磨機的10刻度進行研磨，兩支咖啡豆達到了淺度烘焙咖啡豆的衝煮標準，呈現細砂糖般大小。
前街衝煮哥倫比亞兩支咖啡豆採用的是V60濾杯，這個濾杯最大的特點是大孔的設計以及與延伸到底的肋骨設計是咖啡的萃取速度加快，保證了咖啡不容易萃取過度，同時提升了咖啡的層次感。衝煮水溫上，前街90℃進行衝煮。90℃的水溫能更好的使兩款哥倫比亞咖啡豆釋放出酸甜的物質。衝煮粉水比例上前街採用的是1：15。
因爲厭氧日曬處理的咖啡豆屬於重度發酵豆，重度發酵會使得原本咖啡豆的組織密度變大，所以在衝煮的時候下水速度也會快了很多，所以在同樣的濾杯，水溫，研磨度以及粉水比例下，我們能做到的就是減慢注入的水流。在衝煮水洗哥倫比亞咖啡的時候，前街繞圈注入水的速度是每秒注入4g（中細水流），而衝煮厭氧日曬玫瑰谷咖啡豆時，前街繞圈注入水的速度是每秒注入3g（細水流）。通過改變水流注入的大小，延長咖啡萃取的時間。
前街咖啡三段式注入手法：第一段使用30g均勻潤溼粉層悶蒸30秒然後進入第二段注水。第二段注水我們注入95g水後停止注水，此時計時器顯示的時間在55-58s左右。待頁面下降到粉層的2/3處就開始第三段的注入，第三段注入100g後停止注水，此時注水總量爲225g，待咖啡液萃取完成後，計時器顯示的時間在1'55"-1'59"。
水洗處理蕙蘭咖啡豆衝煮風味：堅果、黑巧克力，中段是柔和的果酸，餘韻的焦糖般的甜感。
厭氧日曬花月夜咖啡豆衝煮風味：首先撲面而來的草莓果醬的香甜以及成熟莓果的發酵感，入口後蔓越莓的酸質以及莓果果汁感分佈在在口腔每一個角落，緊接着是酒心巧克力般的餘韻在鼻腔中呈現。
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2019-02-01 19:45:15 責任編輯：未知
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