埃塞俄比亞吉馬摩卡咖啡豆簡介摩卡咖啡豆產地風味烘焙沖泡做法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-31 13:32:10

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品名：吉馬摩卡咖啡Mocha Djimmah G5

國家：衣索比亞Ethiopia

產區：Djimmah

等級：G5

處理方式：日曬

品種：Arabica

初來到一家咖啡館，如果不曉得要喝什麼，來杯摩卡咖啡多半不會太糟糕。摩卡是舊時葉門的一座港口，專門出口葉門和衣索比亞的咖啡前往世界各地，所以大家都習慣將這些產區的咖啡稱作摩卡咖啡。即便現今摩卡港已經因爲泥沙淤積而荒廢，但是「葉門摩卡」、「衣索比亞哈拉(Harra) 摩卡」、「衣索比亞吉馬摩卡」的名稱仍然沿用。再者，這幾個產區雖然品種繁雜，但大都帶有類似可可的味道，所以很多人將之歸類爲「摩卡豆」。也由於摩卡豆特殊的可可味，後來被引用指稱「加入了巧克力醬( 和牛奶) 調味的咖啡」爲摩卡咖啡。

吉馬(Djimmah) 是衣索比亞咖啡豆產量最大的產區，產量居八大產區之首，大約海拔3000 英呎的高地。吉馬的咖啡豆亦屬小顆型，目前是應用最廣泛的摩卡種類，咖啡樹種既多且雜，加上採收過程的處理方法多爲傳統的日曬處理法，咖啡生豆的外觀並不穩定，但卻是物美價廉的好咖啡。吉馬摩卡帶有一股特有的可可味，味道略苦但香氣獨特，口感柔順不強烈，有特別的果香及青草味，中低的酸味和微微的紅酒香。中深焙時口感相當平順，帶有些許但順口的苦，不錯的回甘，不錯的稠度，加牛奶、奶精或用作冰咖啡風味都不錯喔！

衣索匹亞豆子的分級制不以大小區分，而以製程及品質區分，G1 、G2 保留給水洗豆專用，G3 、G4 、G5 則是日曬。因日曬豆的製程不良率比水洗豆高，且品質控制效率比水洗豆低，所以以G4 及G5 爲大宗。日曬豆是依國的傳統制程，是以整顆咖啡果直接日曬乾燥，在日曬過程中，果肉微微發酵的香味滲入咖啡豆中，良好的烘焙下日曬豆喝起來有濃郁果香，品質較差的則雜味會蓋過果香。水洗豆則是先去除果肉後再進水池水洗髮酵，所以沒有果香但酸質佳，各有喜好者。G5 是衣索匹亞野生的森林咖啡，所以品相混雜，但確是全球咖啡味譜的濃縮，常有驚喜，這是其他咖啡產區沒有的樂趣。

摩卡咖啡杯測

幹香(Fragrance) ：巧克力，花生粉香味，杏仁香

溼香(Aroma) ：薄荷味，青草茶，木頭香味，深培茶

風味(Flavor) ：柑橘味些微苦而具葡萄酒酸，油脂感，餘味帶甜，可可巧克力味明顯

摩卡咖啡適合烘培度：6 可選烘焙度3 ~ 8