因爲義式機器是屬於壓縮的方式來萃取咖啡液
所以會導致原本就是屬於清爽行的豆子酸質更加明顯
也因爲
藍山咖啡算是高檔的豆子所以烘焙程度都不會太深
以保住他豆子本身原有的風味及細膩的變化
如果您換成其他如手衝或虹吸方式衝煮他還是會有酸質得出現
酸不酸的取決就在他烘焙的程度
通常在二爆中斷下鍋的豆子大致上焦糖香都已焦出來了
相對的酸值也都去除的差不多了此爲full city++烘焙程度
至於單品豆是不是能用義式機來衝煮就見仁見智啦
如果你想要味道性豐富一點那就可以選擇混合豆來衝煮
如果想要味道叫一致性順口的話也不仿可以常是單品豆
像今年WBC大賽的冠軍James他的espresso就是用單品豆下去煮的
所以說咖啡這東西是非常活的沒有絕對質的存在
最重要的是看你自己想要取它什麼樣的味道喜歡什麼味道
這些纔是 較重要的
烘的淺就會酸，這是烘焙者決定的口感，很難再以沖泡器具來改變味道了
您用義式當然會更突顯酸的表現...建議加一倍熱水稀釋再飲用
或是改用一般濾泡式煮法(虹吸、手衝、法式壓...)，酸味會緩和一點
藍山咖啡將開水240c.c.倒入球形燒杯內，並將外側的水滴擦拭乾淨，以酒精燈加熱。 在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉（依個人口味濃淡可斟量增減）置於提煉杯內。 底部的開水完全沸騰後，將提煉杯轉進燒杯內固定。 開水上升至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。 經過約二十至三十秒後熄火，咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。 輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內享用。
注意事項：
應避免將咖啡反覆沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。
燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯中無水或咖啡時，切勿點火烘烤以防破裂。
過濾布用完後需充分洗淨，並保存於水中或冰箱．以免乾燥後生油垢味。
因燒杯的杯口很小，清理的要決是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼處風乾即可。
煮沸法
就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾後飲用。土耳其咖啡即爲代表（使用深度細研磨咖啡）。是歷史上最古老、最原始的方法。
先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱，沸騰後倒入40克（輕度粗研磨）咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度，造成混濁。 熄火後，咖啡汁液須經由過濾袋過濾，再置於爐上溫熱至八十八度後，隨即倒入杯中飲用。
注意事項：
無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應注意時間上的控制，否則會因爲過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質。
