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肯尼亞咖啡 是咖啡市場中的巨人,也是優良咖啡的模範生,
肯尼亞咖啡 局對咖啡的研究發展與質量管理是縝密的,
肯尼亞咖啡 局掌握著許多數咖啡迷的味蕾,貿易商只對優質豆有興趣,優質咖啡沿著肯尼亞的高山斜坡生長,高度在4200到6800英尺 上,而且優秀的都是小的咖啡莊園。
肯尼亞(Kenya)位於非洲東部,與“咖啡之源”埃塞俄比亞爲鄰。雖然土壤肥沃,但該國首次種植咖啡,是1893年從巴西引入的波旁(Bourbon,又稱French mission,以紀念傳入的法國傳教士);就像“向左走、向右走”的故事,咖啡沒有南移內陸而是北渡紅海。經歷數百年的擴散,在世界各處落戶、變種後,才輾轉返回故鄉——非洲大裂谷(The Great Rift Valley)。
作爲英國殖民地,出口咖啡所得的利益對宗主國傾斜是自然不過。直至1954年爲止,肯尼亞人所擁有的耕地只有5000英畝,其餘大部分都是由英國人控制,並送到倫敦拍賣。殖民地雖似被剝削,但若沒有英屬實驗室Scott Laboratories,肯尼亞咖啡也不可能有今天的成就。因爲其代表品種SL-28和SL-34,就是當年該實驗室培植40種咖啡裏的其中兩種。現時肯尼亞的流行品種還有抗病性高但味道稍遜的Ruiri 11,抗旱力高的Batian、K7和Kent等
肯尼亞山產區的客達尼可(Kagongo)莊園豆是小咖啡莊園的農產品,有較爲均衡的口感及複雜度高的特性,手工篩選瑕疵豆比例少約爲8%,烘培至淺烘焙(city)在脫水端把果酸做適量去除,烘焙後整體的顏色較爲深,果酸令人接受附加衝煮時已較高的溫度暫時將酸質壓制讓香氣提升,是非常優質的
肯尼亞咖啡 豆。
淺烘焙City(清香):中部肯尼亞山產區肯尼亞咖啡一定要有的黑莓香,酸圓潤強盛經過喉上方時酸質往上揚起,李子的甜味鮮豔明顯,做正確的存放10——14天會發展出新釀的紅酒香。
中烘焙(一般B):這時候有葡萄的酸香很喜歡,入口痠軟軟滑滑的,甜佔了60%酸佔了40%,水果茶的口感酸轉甜很快,適合夏天以冰滴讓咖啡代謝酸值變化爲葡萄香。
重烘焙(一般C): 花卉與烤煎餅的甜香,牛奶巧克力乳脂狀的口感,黑糖蜂蜜極爲深刻的甜味及濃度十分好喝。
建議烘培至更深的烘培,主要是希望不要有酸,整杯咖啡很濃郁若以摩卡壺或義式咖啡機衝煮滑順的牛奶甜,做拿鐵‧卡布奇諾極爲合適。
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2019-02-16 21:55:12 責任編輯:未知
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