肯尼亞山客達尼可(Kagongo)莊園咖啡特點肯尼亞咖啡口感

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-31 13:30:55

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　　肯尼亞咖啡是咖啡市場中的巨人，也是優良咖啡的模範生，肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與質量管理是縝密的，肯尼亞咖啡局掌握著許多數咖啡迷的味蕾，貿易商只對優質豆有興趣，優質咖啡沿著肯尼亞的高山斜坡生長，高度在4200到6800英尺上，而且優秀的都是小的咖啡莊園。

　　肯尼亞（Kenya）位於非洲東部，與“咖啡之源”埃塞俄比亞爲鄰。雖然土壤肥沃，但該國首次種植咖啡，是1893年從巴西引入的波旁（Bourbon，又稱French mission，以紀念傳入的法國傳教士）；就像“向左走、向右走”的故事，咖啡沒有南移內陸而是北渡紅海。經歷數百年的擴散，在世界各處落戶、變種後，才輾轉返回故鄉——非洲大裂谷（The Great Rift Valley）。

　　作爲英國殖民地，出口咖啡所得的利益對宗主國傾斜是自然不過。直至1954年爲止，肯尼亞人所擁有的耕地只有5000英畝，其餘大部分都是由英國人控制，並送到倫敦拍賣。殖民地雖似被剝削，但若沒有英屬實驗室Scott Laboratories，肯尼亞咖啡也不可能有今天的成就。因爲其代表品種SL-28和SL-34，就是當年該實驗室培植40種咖啡裏的其中兩種。現時肯尼亞的流行品種還有抗病性高但味道稍遜的Ruiri 11，抗旱力高的Batian、K7和Kent等

　　肯尼亞山產區的客達尼可(Kagongo)莊園豆是小咖啡莊園的農產品，有較爲均衡的口感及複雜度高的特性，手工篩選瑕疵豆比例少約爲8%，烘培至淺烘焙(city)在脫水端把果酸做適量去除，烘焙後整體的顏色較爲深，果酸令人接受附加衝煮時已較高的溫度暫時將酸質壓制讓香氣提升，是非常優質的肯尼亞咖啡豆。

　　淺烘焙City(清香)：中部肯尼亞山產區肯尼亞咖啡一定要有的黑莓香，酸圓潤強盛經過喉上方時酸質往上揚起，李子的甜味鮮豔明顯，做正確的存放10——14天會發展出新釀的紅酒香。

　　中烘焙(一般B):這時候有葡萄的酸香很喜歡，入口痠軟軟滑滑的，甜佔了60%酸佔了40%，水果茶的口感酸轉甜很快，適合夏天以冰滴讓咖啡代謝酸值變化爲葡萄香。

　　重烘焙(一般C): 花卉與烤煎餅的甜香，牛奶巧克力乳脂狀的口感，黑糖蜂蜜極爲深刻的甜味及濃度十分好喝。

　　建議烘培至更深的烘培，主要是希望不要有酸，整杯咖啡很濃郁若以摩卡壺或義式咖啡機衝煮滑順的牛奶甜，做拿鐵‧卡布奇諾極爲合適。

2019-02-16 21:55:12 責任編輯：未知

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