作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 21:28:02
1、咖啡的焙炒
焙炒是製作咖啡的重要過程。焙炒是將咖啡豆炒熟,但時間不宜太長,就焙炒的程度來講有淡焙、肉桂焙和濃焙三種。經焙炒過的咖啡豆使芳香油溶於水而散發香味,但也有一些香味揮發跑了。目前更流行一種以炭火快速焙炒咖啡豆的方法,能使咖啡的香味基本上不揮發掉。
2、咖啡的粉碎與混合
焙炒過的咖啡豆經過磨製後香氣撲鼻,最理想的情況是在每次飲用前再磨碎咖啡豆,這樣風味更佳。一般說來,磨製後爲細顆粒的咖啡味道濃厚,磨製後爲粗顆粒的咖啡則味道芳香。爲了使調製好的咖啡既濃又香,可將磨製出的精細不同的咖啡粉進行混合後衝調飲用。
3、咖啡的衝調
在飯店或咖啡專賣店中,常見的咖啡衝調方法有蒸餾式衝調法和電咖啡壺衝調法兩種。
(1)、蒸餾式衝調法
蒸餾式衝調法煮出來的咖啡既保留了咖啡原始的可口濃香味道,人們還可從透明的玻璃壺中清楚地看見整個衝調咖啡的過程。衝調咖啡時,咖啡粉裝在上壺,水裝在下壺,以酒精燈或煤氣加熱下壺,等水開後,將下壺的水全部上升到上壺後將火源轉小,輕輕攪拌咖啡粉,然後移開火源。當上壺的咖啡漸漸流到下壺內時,即可倒入杯中飲用。
(2)、電咖啡壺衝調法
將咖啡豆置於攪碎機內攪磨,然後加冰水於電咖啡壺內的水箱中,蓋上蓋子後通電,即開始了自動衝調、過濾、滴入下面壺中的程序。
2014-09-12 17:05:27 責任編輯:中國咖啡交易網
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