影響咖啡調製中咖啡口感變化的因素

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 21:27:01

  1、水質:和泡茶一樣,衝調咖啡一定要講究水質,不能用含有大量鐵質的水,也不能用含大量鹼性的硬水,最理想的水應是蒸餾水。另外,對水溫也有一定的要求,水溫應在80℃——90℃之間,不能用沸水,否則會增加咖啡的苦味,降低咖啡的品質。

  2、浸泡時間

  由於咖啡含有咖啡因和芳香油,所以浸泡時間不宜過長,通常浸泡2分鐘左右即可,過長時間的浸泡不但破壞了咖啡的風味,而且會使咖啡液體上產生漂浮物,使咖啡混濁。

  3、器皿

  使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最爲合適。如果使用金屬器皿會起氧化反應,使咖啡產生一種令人不快的味道。

  4、用量

  咖啡的用量要根據所煮咖啡顆粒的大小以及喝咖啡者的喜好來定。通常細粉狀咖啡可比細顆粒狀的咖啡少放一些,而粗顆粒狀的咖啡又比細顆粒狀咖啡多放15%左右。若以500克咖啡沖泡40杯—50杯以下量的咖啡,那就是濃咖啡

2014-09-12 17:06:50 責任編輯:中國咖啡交易網

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