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• 隨便踏進一間精品咖啡店，十之八九至少有一個手衝咖啡器具。V60濾杯與Chemex手衝壺雖已問世幾十年，仍是現今第三波咖啡風潮的代表物。

  　　

  　　但手衝咖啡是如何演進的？這種單純的衝煮法，爲什麼是精品咖啡風潮中的寵兒？本文帶你一探手衝咖啡的歷史。

  　　

  　　一切的源頭

  　　

  　　百年來，世界各地的人煮咖啡時，都是將磨好的咖啡粉倒入壺，用水加熱，比如沙烏地阿拉伯與土耳其。1810年左右，有人發明了咖啡滲濾壺，用它煮咖啡時，熱水會反覆通過咖啡粉。它是當時歐洲最常見的衝煮方式。義式咖啡機緊接着出現。

  　　

  　　但20世紀時，德籍婦人梅莉塔?斑姿不滿意用滲濾壺煮的咖啡口味和杯中的咖啡渣，所以開始研發替代的衝煮法。她用釘子在金屬罐上戳洞，再配合吸墨紙烹煮咖啡，成品比滲濾壺煮出的咖啡不苦，也沒有咖啡渣搗亂。1908年六月，梅莉塔爲這個過濾器申請專利，梅莉塔公司也隨之成立。

  　　

  　　1909年，梅莉塔和她的先生雨果，在萊比錫貿易博覽會上發表了他們的過濾器，並大受歡迎。1930年代，梅莉塔發明了現代人熟悉的圓錐形濾杯，這個設計改善了咖啡成品品質，因爲咖啡萃取面積變大了。當然，他們也發明了比金屬罐更省時省事、用來支撐濾紙的器具。他們做了簡易的圓錐形滴漏裝置，放在杯子或壺的上緣，據說他們賣出的第一個濾杯底部有八個孔洞，但1960年代又改成只有一個孔洞。

  　　

  　　過去，咖啡濾布在拉丁美洲盛行了好幾年，但濾紙的發明與商品化，大大改變了我們衝煮咖啡的方式。梅莉塔公司現在是全球企業，他們的濾紙與濾杯遍及全世界的廚房與咖啡廳。

  　　

  　　手衝咖啡的演進

  　　

  　　其他人也發明了各樣的手衝與過濾裝置，和梅莉塔濾杯幾乎同時期問世。

  　　

  　　1941年，德籍化學家彼得?施倫博發明了經典的玻璃手衝壺Chemex。據說彼得的個性古怪，致力於提升日常物品的效率，增添樂趣，他申請了超過三百項專利，包含雞尾酒調酒器和汽車。因他在化學上的專業，他非常清楚咖啡萃取的方式，也藉此發明了厚濾紙，他的合作廠商說這些濾紙能讓咖啡不苦、不油、沒有殘渣。

  　　

  　　1959年，當時的人認爲這種特別的沙漏形咖啡壺Chemex，是近代最棒的發明之一，它同時考量到實用性。

  　　

  　　玻璃壺頸上有一圈木頭，便於使用者拿取熱壺，皮繩則能防止滑動。玻璃壺由實驗室的玻璃器皿發想，防止吸收異味或化學殘留物，影響之後衝煮的成品。

  　　

  　　此外還有許多受歡迎的日本手衝器具。1921年，化學玻璃器材生產公司Hario在東京成立，他們發明了V60濾杯，以改良當時的過濾器支撐物。