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說到哥斯達黎加咖啡豆，最著名的莫過於是蜜處理法，其中又爲卡內特莊園音樂家系列的蜜處理法咖啡丟最出名，像是前街咖啡店內的葡萄乾蜜處理莫扎特咖啡豆不論是幹香溼香，都讓前街咖啡咖啡師感到驚豔，畢竟很少會有豆子帶着如此濃郁的香氣。於是前街咖啡師在想，如果用93℃、90℃以及87℃來分別衝一壺哥斯達黎加莫扎特咖啡豆，在不同的水溫進行衝煮時，這支豆子會展現出什麼樣的風味呢？那接下來這篇文章前街咖啡就來爲大家分享！
 
卡內特莊園
 

首先前街咖啡先來介紹一下生產這款莫扎特咖啡豆的卡內特莊園，據前街咖啡瞭解該莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域，是哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果爲主，咖啡數量相當稀少，只有一個特定區域種植咖啡，採取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工採摘，只採收成熟紅櫻桃，但是在採收之後處理之前還會經過一道篩選手續，把不夠熟或過熟的豆再挑一次。
 
而音樂家系列的由來是因爲卡內特莊園的主人熱愛古典音樂，所以此莊園出產的咖啡豆皆以音樂家來命名。接下來前街咖啡就來介紹一下這支莫扎特咖啡豆的特點吧。
 
生豆信息
 
前街咖啡哥斯達黎加莫扎特咖啡豆
 

產區：塔拉珠
莊園：卡內特莊園
品種：卡杜拉、卡杜艾
海拔：1950m
處理法：葡萄乾蜜處理
烘焙程度：淺度烘焙
風味：葡萄乾、桂花、甜橙、莓果、鳳梨、焦糖、太妃糖
 
葡萄乾蜜處理法
 
這支哥斯達黎加莫扎特咖啡豆最大的特點莫過於它的處理法，葡萄乾處理法是一種保留咖啡果實100%果膠的零水處理方法。
 

這種處理法的加工難度比較高對時間要求十分嚴格。據前街咖啡瞭解處理流程是需要先在採收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，接着成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架牀上晾乾至少三天，然後去除櫻桃皮，保留果膠之後再進行乾燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。
 
並且在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。
 
豆子介紹完了，就下來就開始實驗吧，實驗只變動水溫，所以在其他參數以及手法上基本保持一致。
 

手衝參數：濾杯：hario V60；研磨度：5R（中國標準20號篩網通過率58%）；粉水比：接近1:15；三段萃取。
 
使用水溫：93℃ 
 

用30克水悶蒸30秒，繞中心緩慢注水至115克進行分段，等水位下降即將露出粉牀時繼續小水流緩慢注水至226克結束，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'55"。
 
哥斯達黎加莫扎特咖啡風味：聞起來有着明顯的發酵酒香，以及輕微的香料、玄米香氣，入口口感醇厚，有橙子般的酸甜感，以及淡淡的玄米茶感，溫度微降，聞起來咖啡中帶了些花香，喝起來是明顯的甜米酒的感覺。
 
使用水溫：90℃ 
 

用30克水悶蒸30秒，繞中心緩慢注水至117克進行分段，等水位下降即將露出粉牀時繼續小水流緩慢注水至226克結束，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。
 
哥斯達黎加莫扎特咖啡風味：聞起來帶着淡淡的發酵酒香，入口是明顯的葡萄乾甜感，溫度高時有着堅果、花生以及紅茶感，溫度降下來以後，入口是熱帶水果、甜橙的酸調，蔗糖回甘。
 
使用水溫：87℃ 
 

用30克水悶蒸30秒，繞中心緩慢注水至114克進行分段，等水位下降即將露出粉牀時繼續小水流緩慢注水至225克結束，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'03"。
 
哥斯達黎加莫扎特咖啡風味：聞起來是有着桂花酒般的香氣，夾雜着輕微的青草香，入口有着明顯的茉莉花香，有種茉莉綠茶的感覺，溫度微降有着菠蘿蜜般熱帶水果的風味，蜂蜜回甘，但香氣上的整體表現較弱，口感略薄。
 

由上可見前街咖啡用了三種不同的水溫來衝煮這支【哥斯達黎加 莫扎特】，其實三種水溫衝煮出來的咖啡在香氣上的表現都還可以，不過由於這支豆子是淺度烘焙，用87℃的水溫來衝煮還是偏低了些，所以衝煮出來的咖啡裏會帶着些萃取不足而導致的青草味。而用90℃、93℃這兩種水溫衝煮的不論是在香氣上還是風味上的表現都還可以，相對於90℃來說，用93℃衝煮出來的【莫扎特】在風味層次的變化上倒是會略勝一籌。
 

那麼根據前街咖啡上面的實驗可以得出結論這支【莫扎特】是屬於風味型的豆子，會有着比較濃郁的香氣，所以爲了凸顯出它的香氣，前街咖啡建議咖啡愛好者們自己在家進行手衝咖啡時可以使用90℃~93℃的水來衝煮，因爲高溫的萃取能力相對於低溫會高些，更能激發出這支豆子的香氣。
 

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