專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）　

• 哥倫比亞境內三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，伸向安第斯山，當地咖啡農沿着這些山脈的高地種植咖啡，具備多樣性氣候的生產條件；也因爲地勢海拔高度的變化因素，哥倫比亞的咖啡產業很大部分爲小農生產模式。

   

  但不同於中美洲咖啡產國多以生長的海拔高度來分級，哥倫比亞咖啡是以豆型網目的大小來區分，其中尤以17目以上的Supremo級最大，下一分級則是16目爲主的EXCELSO EXTRA。

   

  慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500公尺以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。

   

  相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨着國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主(Micro-regional selections )，由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。

   

  哥倫比亞在1927年成立了國家咖啡管理協會，負責監管品質，爲提高咖啡品質及其產區認證，創立哥倫比亞咖啡商標，該標章由Juan Valdez、騾及哥倫比亞山構成，符合認證標準，即可以該標章來銷售，作爲品質及產區的標示。

   

  粉色波旁的咖啡樹有着不同的特性，是十分稀有的新品種，據它的研發人員介紹，粉紅波旁是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。

   

  粉紅波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色，有時會有一些橙色的波旁，但那是因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾，在新品種雜交技術還不成熟的情況下難以控制它的穩定性。

   

  培育粉紅波旁的過程並非易事，在整個咖啡樹的生長期間都需要人們的精心看護，對種植環境也要求頗高，一個相對封閉的獨立環境是最理想的，在這樣的條件下才能更好的保持並鞏固這個品種獨特的色彩和品種特性，只是紅和黃這兩組基因很難分隔開，如果能把這兩組個性極強的基因控制住，那也許會解決色彩不穩定的問題。

   

  在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影，雖是十分罕見但其對抗葉鏽病的能力卻超強，產量也很好，並且不需要使用太多的肥料。