你不知道的葡萄乾處理法、橙蜜處理法、二氧化碳酵母法

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-24 11:36:45



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  •   咖啡要經歷不同的階段:
      
      咖啡果實(Coffee cherries)→帶殼豆(Parchment)→生豆(Green been)→咖啡豆→咖啡粉;
      
      這對應着一些列不同的過程:
      
      採摘→溼處理→幹處理→烘焙→研磨
      
      【橙蜜處理法】orange honey
      完全成熟的果實被採摘、挑選、去除果肉,這一點與水洗法無異,但特殊之處在於去除果肉時留有一定數量的果肉漿汁,然後在日曬牀晾曬,漿汁留在“羊皮紙”上。留有一定數量的漿汁爲咖啡創造出了一種更明亮的味道。
      
      在低氧氣濃度的環境內進行發酵,可以降低果膠中糖分分解的速率,從而避免產生酒精的酸度。因此,注入二氧化碳後,可以把發酵時間延長到將近三天,即使是這樣也不會產生乾澀的口感或者醋酸的味道。密封的容器可以幫助產生更多的香氣,咖啡可以擁有更多的花香的風味。研究表明,在低溫發酵時, 4–8°C,會給咖啡帶來更復雜的酸質,而如果想獲得更多的甜度,則可以在稍高的溫度下進行發酵,即 18–20°C。

 


























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2019-02-18 21:08:33 責任編輯:未知

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