來自世界各地的咖啡豆，經過不同的加工方式，形成了多種口味和風格的咖啡飲品。品評咖啡正如品酒一樣，有一套規定明確、清晰明瞭的方法。

　　評定咖啡的質量等級主要是依據咖啡豆的缺陷數和杯品進行綜合評定。如果缺陷總數不合格，不會對樣品進行杯品。各公司的缺陷豆標準和杯品方法有差異，但杯品的指標相同。

　　咖啡杯品用定量的容器(150毫升)和定量烘焙度現磨咖啡粉(12—15克)熱水(92—96°C)沖泡。參加杯品的人數要4人以上，杯品時各自獨立安靜對樣品進行打分，最終對樣品得出綜合評分。

　　不同的品種和產區有不同的咖啡口感，每個樣品主要從芳香、風味、酸度、粘稠(醇和、厚)度、後味、甜度、均衡度、一致性、乾淨度進行杯品，確定綜合口感。