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巴西是世界第一的咖啡生產國，翡翠莊園瑰夏咖啡聞名遐邇，但其他巴西咖啡豆更多是用於拼配豆，其中的原因是什麼呢？前街咖啡不斷挖掘世界各地的咖啡豆，我們相信只有深入瞭解每一個咖啡品種、每一個咖啡產區、每一種處理風味，才能深入咖啡世界。前街咖啡希望每一位愛好咖啡的同行者都能與前街咖啡一起一探究竟。
咖啡傳入巴西則是18世紀以後的事，1727年，咖啡由圭亞那傳入巴西貝倫港，從此便在巴西安家落戶，主要分佈在巴西的東南沿海地區，即聖保羅、巴拉納、聖埃斯皮裏託、米納斯吉拉斯等4個州。從18世紀末到20世紀20年代，是巴西咖啡生產的極盛時期，巴西咖啡豆產量曾佔世界總產量的75%。在較長的時期內，咖啡出口佔巴西出口總收入的2/3，從而使巴西成爲當之無愧的"咖啡王國"。1929年爆發的經濟危機使咖啡的世界消費量銳減，給巴西咖啡經濟以沉重打擊。
此後，巴西咖啡生產在出口收入中的比重直線下降。近30年來，隨着巴西現代工業特別是鋼鐵、造船、汽車、飛機制造等工業的崛起和發展，咖啡在國民經濟中的地位逐年下降，但它仍是巴西的經濟支柱之一，而且巴西仍是世界上最大的咖啡生產國和出口國。
相比於中南美洲其他國家，巴西咖啡產地海拔明顯較低，且地貌平坦、欠缺微型氣候、栽植咖啡樹無遮蔭，因此，巴西咖啡特點獨有「軟豆」風味——酸度低、堅果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳，通常帶有一些木味和土味，與非洲豆的明顯花香、橘香差別較大。
巴西咖啡主打軟豆特有的醇厚度和甜感，整體溫和且順口，也因此用五個等級來區分不同的軟豆！其中依序爲：極爲柔順、柔順、稍柔順、不順口、碘嗆味。
極爲柔順（Strictly Soft）：南米納斯、喜拉朵、摩吉安納、巴希亞鑽石高原。
柔順（Soft）：巴希亞、米納斯東南山林區、帕拉納、聖保羅中西部、艾斯畢瑞圖桑多的山陵地。
稍柔順（Softtish）：米納斯東部和東北部。
不順口（Hardish）：帕拉納低海達處、艾斯畢瑞圖桑多。
碘嗆味（Rioy）：艾斯畢瑞圖桑多平地、米納斯東南地勢較低處。
雖然巴西咖啡給人的感覺較爲單調，但近期巴西也有不少的精品豆，其中又以南米納斯、喜拉朵、摩吉安納和巴希亞鑽石高原最具潛力！
巴西咖啡豆同時擁有日曬、半日曬和水洗處理法，而判斷方法主要是根據各產地農場的乾溼度條件來區分，如此呈現各產區最棒的風味，非常多元！
不過爲何多數人還是認爲巴西以日曬法爲主呢？
主要原因就在於西元1990年以前，巴西各地幾乎都採取粗糙的日曬法，導致巴西咖啡生豆容易有土味和木味，因而讓巴西生豆品質不佳，重創形象。不過，在1990年以後，巴西開發出半日曬法，不但縮短作業時間、增加果香和甜感，更是降低咖啡豆染上異味的機會，品質提升不少，非常適合作爲單品咖啡衝煮。
而究竟該使用何種處理方式，就取決於當地的溼度條件拉。各地的莊園會採用最能夠降低黴菌滋生的方式來對咖啡豆進行處理。
巴西種植咖啡品種
巴西種植的咖啡品種繁多，既有阿拉比卡也有羅布斯塔。柔順、低酸、微甜、平衡是巴西阿拉比卡種咖啡的主要特點。儘管巴西咖啡普遍被認爲是沒有出衆的風味特色，然而巴西咖啡豆卻是混合咖啡的最適合選擇，如果要製造出一種味道高雅又平價的混合咖啡的話，巴西咖啡是很好的襯托選擇，使用巴西咖啡可平衡風味強烈的其他咖啡品種，例如熟知的曼巴咖啡，哥巴咖啡…等，都以巴西咖啡爲最佳選擇，同時巴西也是應用最廣泛的意式濃縮咖啡配方之一。
巴西目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾爲主力品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽種與研究。位於聖保羅的坎比納斯農業研究所是巴西著名的咖啡品種改良兵工廠，全球種植最廣的卡蒂姆就是出自於葡萄牙與巴西科學家的傑作。
前街咖啡·巴西皇后莊園
產區：莫吉安娜
莊園名稱：皇后莊園(Fazenda Rainha)
園主：Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族
品種：黃波旁，Yellow Bourbon
處理法：日曬法處理
海拔：1400 — 1950m
烘焙分析
生豆質地紮實，風味表現佳，帶有略略的橘皮與香料氣息，生豆含水率9.9%
這豆子含水量又相對較低，這讓豆子的吸熱能力很強，所以前街咖啡烘焙計劃是打算200度入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應，時間不要過於急促，接近一爆尾出爐。
前街咖啡前後試烘了4次，最後選擇在一爆結束後1分45-2分之間爲佳。口味中帶有明顯的甜味，但是又不是那麼乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在溼香階段表現的更爲突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，再體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。
衝煮參數
濾杯：Hario V60
水溫：88-90℃
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨
衝煮手法
第一段注水用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，第二段注水至125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續第三段注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2’00"。
風味描述
豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。
爲什麼巴西豆多用於拼配咖啡呢？
大部分的咖啡都提供世界各國出口，老百姓還是以飲用傳統咖啡。因產量和價格優勢，多數採購國將巴西咖啡豆做爲主要拼配豆，精品咖啡則需要透過特定管道能取得。巴西咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多。
什麼是拼配咖啡？
拼配咖啡，也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。有時是先把豆混合再烘焙，這種叫生拼；有時會烘焙後再混合咖啡豆，這種叫熟拼。
不管是預混生豆，或是個別烘焙後再混和。都必須取決於配方中咖啡的特性，兩種方法都是可以被接受的。烘焙後混和提供了每支豆子不同程度的烘焙，以便每個成分都表現出最佳的效果。
在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。拼配豆多用於意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更順口，味道也更穩定，可說是口味更大衆化。
前街咖啡精品拼配
哥倫比亞：巴西，比例 3:7
哥倫比亞 蕙蘭產區
位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一。哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米，多爲波旁、卡杜拉種，水洗處理法，密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚）。因爲在蕙蘭地區內遍佈著有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。雖然該地區的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農場和周圍條件的栽培基礎設施還不是很發達。生豆乾燥設備或水洗式加工設施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點。慧蘭地區的咖啡具有強烈的口感，質感較重。特別是蕙蘭地區的咖啡所具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱爲高級精品咖啡。
風味特徵：口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。因價格便宜，豆子小，適合用於單品或意式拼配基底。
巴西·喜拉多產區
巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。多爲波旁種，採用半日曬處理，含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味。我們希望表現出堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，並作爲拼配基底，所以前街咖啡採用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後隨着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。
風味特徵：舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢。
拼配後的風味：香甜的口感。採用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
前街咖啡·曼巴拼配
林東曼特寧風味：甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感。
巴西紅波旁風味：甜感高、乾淨、柔順、低酸，有熱帶水果香。
林東曼特寧和巴西紅波旁都是中深烘焙的，前街咖啡把這兩支豆子按照1:1的比例拼配在一起。在製作濃縮之前，我們瞭解到曼特寧的風味是醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力，果酸內斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感；而巴西的味道偏向低酸度，水果酸質，堅果類風味、均衡、醇厚度適中。
確認單一豆子的風味後，進行1:1拼配，製作前先用些許豆子清洗一下，減少其他味道的干擾。我們用13.5g，研磨度2.0，萃取20g液重，時間28秒，因爲豆子新鮮，油脂比較多，萃取中有泡泡出現，油脂會稍微硬一些。
品嚐濃縮：入口有明顯的果酸，中段焦糖，帶有烤堅果的風味，後段是濃郁的黑巧克力和可可，既有柔和的果酸，又沒有搶走曼特寧獨有的松木、焦糖和優質草本風味。
融合打奶：適量的鮮牛奶，與空氣融合均勻，溫度打到60度左右的，保留了鮮奶的清甜，然後與濃縮融合。
拿鐵風味：入口柔順，粘稠的口感，飽滿的焦糖甜味，緊隨着是奶油巧克力的風味，甜得恰當好處，鮮奶的甜感和黑巧克力、可可的味道非常平衡，味道十分經典。
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