手衝咖啡和虹吸壺煮出來的咖啡到底有什麼區別？以及虹吸壺的萃取

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡器具 > 2024-12-27 02:51:55

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手衝咖啡這種過濾法的咖啡沖泡方式，原型是由一位叫BIGGIN的英國人發明的，因爲當初咖啡被引進到英國的時候，同時引進的是土耳其式的浸泡法做咖啡，英國人喜歡咖啡但很不喜歡咖啡渣的口感，於是這位BIGGIN先生在十七世紀末發明了絨布過濾咖啡的原型就叫BIGGIN，然後十八世紀初期，法國人也發明了一個金屬的過濾器，不過大部份人還是喜歡使用BIGGIN，就這樣一直用到歐洲使用工業化方式用機器煮咖啡，這種手衝式的咖啡用具才被日本人所使用併發揚光大。

　　虹吸壺也稱塞風壺，是個人及特色咖啡館煮咖啡常用工具，其已經有了200多年曆史，用它煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗細、火候及咖啡萃取的時間，所以它是屬於一種專業的咖啡器皿。由於其特別的造型及工作原理非常具備特色，這款器具被很多人戲謔的稱爲化學儀器，而其烹煮咖啡的過程更是被人視爲化學實驗，下面我們一同來了解一下這款咖啡器皿的工作原理、結構組成及使用方法。

　　一、虹吸壺的主城構件

　　1、上杯（用於裝咖啡粉和進行咖啡混合與萃取）

　　2、下杯（用於裝水及裝咖啡萃取液）

　　3、下杯支架

　　4、上杯蓋

　　5、濾布（過濾）

　　虹吸壺的構造及萃取原理：上下兩個玻璃球組成，中間有一個過濾器，當下球開始加熱的時候，熱水會受熱膨脹，從上座的導管穿過過濾器流到上壺中，與放在上壺的咖啡粉相結合，讓咖啡粉充分在水中溶解出可溶於水的物質，時間大約是一分鐘；這段期間下球仍繼續加熱維持壓力，因此水不會下來，煮好之後，關閉加熱源，這時，下座的空氣收縮壓力消失，煮好的咖啡便經由過濾器流到下球，而咖啡渣就被過濾器過濾留在上座中。

手衝咖啡壺的構造原理：濾紙式手衝咖啡壺構造大部分是有一個V型濾杯，裏面放上過濾咖啡的濾紙，底下有一個帶刻度的咖啡下壺，在配合一個不鏽鋼造型的手衝壺來製作咖啡。原理是將咖啡粉當做過濾層，通過手工控制不鏽鋼造型的手衝壺裏面熱水的流速沖泡出咖啡的可溶性成分，並流入咖啡下壺中。被水沖洗的咖啡粉，可溶性成分在表面移動，而成分的移動又需要一定的時間，所以一般需要分3-5注入熱水的方式來進行沖泡；總計沖泡時間時間大約是2-3分鐘。

咖啡味道：虹吸壺更能表現出咖啡的原味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味比較濃郁、醇厚，香醇度較高。

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