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• 來自世界第四大咖啡生產國的咖啡，幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產地墨西哥，年產咖啡約500萬袋。其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農生產的，曾經操縱咖啡業的大莊園已不多見了。墨西哥咖啡每公頃產量爲630公斤左右。後來墨西哥咖啡協會（Instituto Mexicano del Café,簡稱Inmecafe）控制了咖啡業。咖啡協會即控制着咖啡種植，也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市場。協會爲農民提供最低收購價格、技術建議和其他幫助。但從1991年起，咖啡協會的活動已有所減少，它的職能還可能進一步減弱。
   
  墨西哥有12個主要生產咖啡豆區，其中娜雅裏特(Nayarit)位於墨西哥中西部，鄰近太平洋，咖啡種植在娜雅裏特(Nayarit)已經超過150年，在1860年有一個法國移民家庭開始種植。這裏咖啡種植在海拔高度1200-1500公尺，此山脈多爲火山區，土壤爲火山灰，高海拔與肥沃的火山土壤孕育出咖啡豆順滑的口感與適度的酸。娜雅裏特(Nayarit)是墨西哥有12個主要生產咖啡豆地區之一。
   
  墨西哥緊接在巴西、哥倫比亞之後的是產量居拉丁美洲第三位的墨西哥。墨西哥的咖啡產量，在二次大戰後明顯的上升。除了石油之外，咖啡是當地第二大宗的輸出品，對墨西哥的國家經濟有極大的影響力。娜雅裏特(Nayarit)沿海迎風面受東北季風影響，因爲雨量充足，肥沃的火山土壤，又具有豐沛的水資源，來自娜雅裏特(Nayarit)的高原天堂莊園(Mi Cielito) 日曬咖啡果實以日曬法來精製，保留了生豆最原始的香味與風味。墨西哥也是有機認證咖啡最大的生產國之一，因爲地緣因素，大多數咖啡銷往美國。
   
  該國咖啡產業開始於19世紀，主要栽植的都是阿拉比卡品種，超過兩百萬的墨西哥人倚重咖啡維生，75%的墨西哥咖啡小農種植咖啡面積在都小於兩公頃的土地，這些小農每年約生產該國產量30%的咖啡，其餘則是由大型或是產能較高的農場來產出。
   
  墨西哥 娜雅裏特 高原天堂莊園 日曬
   
  MX Nayarit Mi Cielito Nat.
   
  這一羣共10位咖啡農在2008年開始合作，他們將重心放在利用永續發展的方法種植咖啡，以保護環境以及咖啡農本身的生活品質，甚至是他們所居住的社區。他們共同耕作約 40 平方公里的土地，位在韋拉克魯斯地區，他們努力地栽培咖啡，希望他們所種植的每個品種，都能展現最獨特、最吸引人的特色，爲了達到目標，他們在種植階段採用紮實的耕作法，採收時只挑選最成熟的咖啡櫻桃，進行生豆處理時用非常嚴謹的標準挑選。
   
  產地：墨西哥
   
  農場： Nayarit Mi Cielito . 合作社
   
  咖啡品種：鐵皮卡、波旁、卡杜拉、新世界種
   
  海拔高度：980——1140公尺
   
  生豆處理法：日曬乾燥
   
  風味敘述：風乾橘味、堅果、玉米、吐司 平衡順口
   
  淺烘焙City(清香)：水果香氣足而且有點野，酸不明顯在飲後數秒纔出現，油脂口感較單薄，餘韻在舌後方慢慢的出現。有點澎風茶的香氣和味道。
   
  中烘焙(一般B)：水果發酵後的果香，酸是微弱的果酸，口感滑順圓潤，有熟茶味。
   
  重烘焙(一般C)：紅菜的香氣，沒有酸質存在，口感乾淨沒有多餘的雜質，有仙草和麥的香甜。