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陳年豆處理法
陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後,這是不可以的,因爲咖啡生豆放久了一樣會腐敗,會由新鮮的青色轉變成白色,再轉爲黃色,變得索然無味,甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣,生豆必須經過適當的處理,並長期儲存之後,才能稱之爲真正的【陳年咖啡】
亞洲咖啡最著名的產地要數馬來羣島的各個島嶼:蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名,它有兩個著名的品名,蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。蘇門答臘曼特寧DP一等餘味長,有一種山野的芬芳,那是原始森林裏特有的泥土味道。其實曼特寧的醇厚,是一種很陽剛的感覺。品質優良的一等曼特寧咖啡酸味很輕,就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外,還有一種苦中帶甜的味道,深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛;典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之爲“典藏”,是因爲它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡,而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡,這種咖啡更濃郁,酸度會降低,但是醇度會上升,餘味也會更悠長,還會帶上濃濃的香料味道,有時是辛酸味,有時是胡桃味,有時是巧克力味。 在藍山咖啡還未被發現前,曼特寧曾被視爲咖啡中的極品。非常有趣的一點是,雖然印度尼西亞出產世界上最醇美的咖啡,而印尼人卻偏愛土耳其風格的咖啡
印尼的蘇門達臘羣島生產咖啡,因爲其獨特的地理位置、氣候環境、經緯度,而盛產咖啡。印尼的咖啡有較高的醇度,且酸味弱,香氣強。比較有名的地區爲林冬地區。曼特寧也是印尼咖啡的代表,值得一提的是有些咖啡愛好者喜歡所謂的“曼巴咖啡”,就是曼特寧和巴西咖啡的混合。
主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90%爲羅布斯塔種,品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口、最高級的“曼特寧”爲最有名。此外在島的北部也生產“加由山”,而爪哇島的“爪哇阿拉比卡”有良質的酸味,尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產的是大粒的“卡洛西”,西南部山嶽地帶的特拉加地方(標高1200公尺)產的“特拉加”等爲代表。
陳年曼特寧 Aged mandheling
曼特寧的果酸在經過長時間的熟成,不僅變得柔和而溫潤,其醇厚度與獨特風味更能夠在口中表現得讓人驚豔,這就是陳年曼特寧的迷人之處。咖啡農民挑選品質優秀的生豆進而以嚴苛的監控標準來作長達24個月的靜置熟成,在等待期間定期翻動儲藏豆槽中的生豆,避免潮溼發黴。過程極耗人力,也造就了此款風味更爲香醇持久的陳年曼特寧。
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2019-02-21 14:26:20 責任編輯:未知
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