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故事要回溯到一百多年前的19世紀，印度還是英國殖民地的時代。從印度生產的咖啡被裝船運往英國。在蘇伊士運河開通之前，從印度到英國要繞道非洲南端的好望角，穿越印度洋、大西洋，經歷長達6個月的海上航行。因爲長期受海風吹拂和海上潮溼空氣的浸潤，咖啡豆到達英國時已經由綠色變爲黃白色，體積也膨脹，完全不同於最初的新鮮生豆，但人們竟意外地發現這“變質”的咖啡豆竟然在烘焙後有了更獨特的風味——醇厚度更高了，酸度卻降低了，別樣的風味比起原本普通的印度咖啡倒更耐人品味。
當然，百年後的世界，蘇伊士運河早已開通海上航線縮短，更先進快速的船舶被開發，加之包裝技術的提高，咖啡豆在船上受潮變質的事情已經不多。但那種經典的“風漬咖啡”的味道卻爲許多咖啡客們念想。
於是便有了一種新的處理方式——季風咖啡。確切地說是印度馬拉巴季風咖啡。
因爲這種獨特的處理方式產生於印度西部印度洋沿岸的馬拉巴地區。熱帶季風氣候的印度大陸，每年6——9月的雨季都會有從海上吹來的西南季風。當地生產的咖啡豆，便被特意放置在特製的四周敞開的倉庫裏，讓其盡情接受溫暖潮溼海風的吹拂，而且在此過程中咖啡豆要被不斷翻攪，以保證均勻接受海風和溼氣。整個處理過程幾乎貫穿整個雨季，長達3到4個月，最後咖啡豆由綠色變爲黃白色，看起來像被雨淋過後或長時間陳放的“老豆”，而且因爲長時間暴露在溼氣中，其體積也更加膨脹。最後，再經過人工揀選出那些未處理好的豆子，重新裝袋，整個加工過程完畢。
經過了這個處理過程，咖啡豆相當於經過了海風和雨季潮溼空氣的“醃漬”，原來的酸度降低，而醇厚度卻提升，而且產生特殊的泥土氣息和乾果風味，有時也會有獨特的香辛料風味，是在任何產地咖啡中都很難感受到的。
印度咖啡的特色：
季風咖啡是印度最具代表性的一款咖啡，其實印度是亞洲最早種植咖啡的國 家，印度咖啡的種植，起因於他們的殖民者---英國人。早在17世紀和18世紀早期，英國人並不像現在這樣嗜茶，他們嗜好的是咖啡。印度的咖啡種植業就是在英國人的需求和促動下，迅速成長起來的。
嚴格意義上講，季風咖啡不能歸於咖啡品種，而是一種咖啡生豆獨特的加工方式，是無意間創造出來的新風味。十七到十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的溼氣與鹹味，生豆運抵歐洲早已變質了，色澤從深綠色蛻變爲稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發展出濃濃堅果與穀物味，喝起來口感十足，有點玄米茶風味，讓人出乎意料的是北歐人很喜歡這種金黃色的另類咖啡。
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