前段時間我們進了支新豆子，雖然也是巴拿馬的花蝴蝶，但跟以前那支不同的是這是日曬處理的，比較少見的。那麼水洗花蝴蝶跟日曬花蝴蝶會有什麼區別嗎？

首先我們先來看看花蝴蝶是什麼？

花蝴蝶

這是由70%瑰夏、30%卡杜拉、卡杜艾組成的，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山岩土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

不同的處理法會給同一支豆子帶來什麼樣的特點呢？我們現在就來看看日曬花蝴蝶跟水洗花蝴蝶有着什麼區別吧！

 | 處理法 

首先，自然是在生豆處理法上的差異啦！咖啡果實在採摘下來之後就會馬上進行下一步的後製處理，常見的處理法莫過於日曬跟水洗了，我們現在就來看看這兩種處理法有什麼特點呢？

日曬處理 Natural

這是現存的古老的處理方法。

日曬處理是通過大量的晾曬，將咖啡的含水量降低。篩選好咖啡果實之後，直接將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實平鋪在水泥地或者是曬牀上進行晾曬，自然乾燥到含水量約12%，所需時間約二至四周，依據產地氣候而定，乾燥的過程通常要持續4周左右。而且咖啡果實自身的含水量還是相當高的。將咖啡果靜置在一處二十多天，自然會發生髮酵反應，要是發酵過度那就很容易產生腐壞。

若是某處咖啡果堆積過厚，不透風，那麼腐壞就更加嚴重了。所以就需要大量人力頻繁地攪動咖啡果堆，保證通風。

水洗法 Washed

利用機器先將果皮果肉去除掉，只剩下包着內果皮的咖啡豆。而且此時的豆子外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。但是黏膜的附着力是很強的，並不容易去除，所以必須放在槽內約18-36小時，使其發酵，並分解黏膜。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。

處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發酵，變黴腐敗。

 | 外觀 

從生豆上看，日曬花蝴蝶呈黃綠色，銀皮較多，聞起來有股成熟蘋果的香甜氣息，還帶有淡淡金桔香味；而水洗花蝴蝶則是呈藍綠色，銀皮較少，聞起來是帶着些清新的青草香氣。

從熟豆上看，日曬花蝴蝶的銀皮較少；水洗花蝴蝶的銀皮則會比較多。

 | 烘焙 

日曬花蝴蝶

烘焙機楊家800N半直火（烘焙量550g）

爐溫預熱至200℃入鍋，30秒後火力調至160，風門開至3，回溫點1'38"，保持火力；140℃時火力保持160℃，風門開到4。 5'40"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，168℃時火力下調至140℃，風門保持4。178℃時調整火力至110，風門不變。

9'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到9'18"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1'30"，到193℃下鍋。

水洗花蝴蝶

烘焙機楊家800N半直火（烘焙量550g）

爐溫預熱至200℃入鍋，30秒後火力調至160，風門開至3，回溫點1'31"，保持火力；4'50"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，165℃時火力下調至130℃，風門保持4。

7'50"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'31"開始一爆，風門全開5，火力調至70℃。一爆後發展時間1'28"，到193℃下鍋。

 | 風味 

我們分別杯測、手衝了一下，對比一下這兩支豆子在風味上會有着什麼差異呢！

杯測

杯測準備：杯測碗、熱水、溫度計、計時器、稱、杯測勺

稱8.3克粉，倒入150克溫度在94℃的水，四分鐘以後可以破渣撈渣開始杯測！

【日曬花蝴蝶】發酵果香、柑橘、花香、綠茶、莓果，整體是比較均衡的，層次豐富，甜感明顯

【水洗花蝴蝶】柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果，整體風味乾淨，花香以及柑橘酸調比較明顯

手衝

【日曬花蝴蝶】水溫90℃，研磨度 BG 5R，粉水比1:15。32克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克分段，等水位下降即將露出粉牀再次注水至225克停止注水，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，萃取時間（悶蒸開始計時）是1'56"

風味：入口有茶香、發酵酒香、香料的風味，口感醇厚，溫度稍降會有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果風味，回甘有蜂蜜的香甜。

【水洗花蝴蝶】水溫91℃，研磨度 BG 5R，粉水比1:15。30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至120克分段，等水位下降即將露出粉牀再次注水至225克停止注水，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，萃取時間（悶蒸開始計時）是2'03"

風味：入口有茉莉花香、柑橘、綠茶的風味，蔗糖的回甘。口感清透乾淨，比較清爽的感覺。

即使是同一支豆子，不同的處理法也會帶來不一樣的風味，日曬處理的豆子會帶着明顯的發酵果香，層次上會比較豐富，口感也是比較醇厚的；而水洗處理的豆子通常會有着明亮的果酸，在風味上是比較乾淨清透的，能夠清晰的感受到豆子的風味，很是清爽~大家也可以根據自己喜歡的風味以及口感特點來選擇呢~