墨西哥位處於中美洲的北端，咖啡生產帶的最上緣，墨西哥咖啡產區北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韋拉克魯斯)產區，中部是Oaxac(瓦哈卡)產區的Pluma (普羅門)咖啡,最南端是和瓜地馬拉薇薇特南果產區交界的Chiapas(恰帕斯)高地。
墨西哥咖啡絕大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常濃郁的特殊香氣，有點像過度發酵的水果香。
墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圓豆，有溫和細緻的口感和非常特殊香氣。
產區:科爾多瓦Cordoba/維拉克魯斯Veracruz
生產者:卡薩德拉莊園(Rivas Family/ Kassandra)
海拔:1500
品種:卡杜拉Caturra
處理法:水洗
等級:SHG
風味敘述:果香,胡桃香,牛奶巧克力風味,甜甜的柑橘香…
卡薩德拉莊園,國際雨林認證,2015COE第二名,2017COE第二名。莊園位於墨西哥最早開始種植咖啡的維拉克魯斯(Veracruz)產區,莊園主裏瓦斯(Rivas)家族秉持著友善生態的態度,在園區中保留了27英畝的雨林,讓區域內的鳥類及野生動物居住,目前仍有大型的植樹計畫同步進行中.
1983年，Guillermo Rivas先生和他的父親Andres Rivas先生買下了位於墨西哥靠近Huatusco市的Veracruz州的“Casa Blanca”牧場。這將是唐·安德烈斯退休的地方，因爲他在農場長大，這種生活方式讓人想起了他的童年。
安德烈斯·裏瓦斯·戈麥斯出身於墨西哥城郊的科約阿坎地區，父親是鐵匠，母親是特瓦納部落的一個土生土長的墨西哥人，名叫特立尼達。特立尼（她的綽號）有一個表兄，名叫馬蒂爾德，是德國移民的僱員，他有一家攝影店，名叫威廉·卡洛，在墨西哥被稱爲吉爾莫·卡洛。後來馬蒂爾德和吉爾莫結婚了，有四個女兒。
由於家裏沒有多少錢，他有10個兄弟姐妹，他唯一的選擇就是加入墨西哥軍隊，在那裏他很快就升職了。由於他數學很好，他被邀請加入最近在韋拉克魯斯州建立的第一代海軍工程學院。1938年，他在這裏以海軍工程師的身份畢業，不久，他遇到了瑪麗亞·伊莎貝爾·迪亞茲，瑪麗亞·伊莎貝爾·迪亞茲成爲了他的妻子，他們有三個兒子：安德烈、吉爾莫（爲了紀念他的叔叔吉爾莫·卡洛）和路易斯。他繼續以被動的方式參與第二次世界大戰，將石油從圖xpan veracruz港運至德克薩斯州哈林根港。
“Rancho Casa Blanca”最初用於牛的生產，但由於Huatusco地區以其高品質的咖啡而聞名，農場在1990年被改造成一個咖啡種植園。種植園位於海拔1200米，年降水量在1400mm至2000 mm之間，雨季爲6月至2月，旱季爲3月至5月。平均溫度爲22攝氏度，這都是高品質咖啡的完美條件。
農場的總面積爲46公頃，其中38公頃種植了卡圖拉和卡圖艾品種的咖啡。經過適當的耕作和管理，每公頃的產量達到了30個五分之一，全部以咖啡櫻桃的形式出售給當地的工廠。現在，卡薩布蘭卡佔地70公頃，自2003年起擁有自己的日曬處理廠。
1996年底，吉爾莫·裏瓦斯先生在“布蘭卡牧場”附近買下了一些牧場。這些牧場合並形成“Finca Kassandra”，擴建465公頃（實際上是606公頃）。唐·吉爾莫曾設想把“芬卡·卡桑德拉”變成維拉克魯斯州最大最好的咖啡莊園。種植園將擁有高產量的“莊園級”咖啡，爲了確保這一質量，所有的咖啡都必須在“芬卡-卡斯桑德拉”種植和研磨。
雖然“Finca Kassandra”距離“Casa Blanca Ranch”10英里，位於從Huatusco到Coathepec市的公路上，但這裏的條件更適合咖啡生產。儘管氣溫較低了幾度（平均每年19度），但年降水量基本相同，部分原因是海拔在1250至1450米之間。
確保種植園中使用的咖啡品種是對薩爾瓦多、危地馬拉、牙買加、哥斯達黎加、哥倫比亞和巴西進行最純形式訪問的咖啡品種。從這個國家獲得的帕卡馬拉、卡圖拉、卡圖艾和鐵皮卡（牙買加藍山）品種的種子。種植園於1997年6月開始，即雨季開始，自那時起已種植398公頃，到2004年可利用土地40公頃。爲了確保野生動物的庇護所，27公頃的土地未被種植爲原始雨林。
由於“Finca Kassandra”最初是用來養牛的，所以以前的主人沒有留下多少樹，所以決定建立一個露天種植園，類似於哥斯達黎加的高產農場。這一觀點因多種原因而慢慢改變，目前正在制定一項計劃，種植本地和國外品種的遮蔭樹。這有助於咖啡在寒冷時期的發生，有時在芬卡卡桑德拉。
儘管樹蔭降低了咖啡樹的生產效率，但咖啡樹卻表現得更好，因爲它們在產量較低的情況下壓力較小，在旱季，地面保持了更多的水分，咖啡杯的質量也得到了改善。樹蔭還可以保護樹木免受寒冷天氣的侵襲。
來自世界第四大咖啡生產國的咖啡，幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產地墨西哥，年產咖啡約500萬袋。其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農生產的，曾經操縱咖啡業的大莊園已不多見了。墨西哥咖啡每公頃產量爲630公斤左右。後來墨西哥咖啡協會（Instituto Mexicano del Café,簡稱Inmecafe）控制了咖啡業。咖啡協會即控制着咖啡種植，也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市場。協會爲農民提供最低收購價格、技術建議和其他幫助。但從1991年起，咖啡協會的活動已有所減少，它的職能還可能進一步減弱。
咖啡協議（Coffee Agreement）的瓦解和價格支持的消失，實際上是幫助了一些生產者，因爲這迫使他們發展各自的品牌，並取得與國外市場更緊密的聯繫，而加拿大、美國和墨西哥之間的NAFTA協議將進一步幫助墨西哥產品出口到北美.。一些人認爲最好的巨型咖啡豆產於墨西哥而不是產於危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應和質量都可能變化，被稱爲馬拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆顆粒大，所產咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農民的貧窮造成了大多數咖啡靠自然條件生長，即：不使用除蟲劑或化肥等化學制劑。
