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“讓農民掙取他們所應得”是咖啡精品運動的基本信念。雖說Cup of Excellence是現時業界最具代表性、透明度最高的比賽,當中很多細節,其實是仿效
肯尼亞自上世紀30年代起聞名於世的咖啡拍賣(Kenya Coffee Auction)。
在收成月份期間的每個星期二,首都奈洛比(Nairobi)的咖啡交易所(Coffee Exchange)都會舉行拍賣。該國大概有50個政府認可出口商把咖啡批次分類、評級,並把樣本寄給外國的潛在買家杯測品評,並在稍後時間入標競投。也有外國公司委託認可的市場代理(marketing agent)進行直接交易(Direct Trade),所有步驟清晰透明,並受肯尼亞咖啡局Coffee Board of Kenya的規管,確保扣除成本後的款項盡歸農民。
業界都以“黑加侖子汁”來形容典型的
肯尼亞咖啡:沉厚的口感,如紅酒般的香氣,鮮明的果酸。這些特質,在別的產地是找不到的。可惜咖啡產業只佔肯尼亞經濟總收入一成,隨着土地需求上升,咖啡農有可能對生產咖啡的誘因下降而放棄種植。
肯尼亞小圓豆,它是
肯尼亞的變種豆,它的特色在香甜的奶香氣,酸及香甜的口感非常明顯持久。Ruiru產區Nchengo莊園的小圓豆(拍賣批號LOT:407),酸度完美溫和平衡,它有淡淡的可可香及蜂蜜的甜!
肯尼亞PB 小圓豆是肯亞原生樹種(阿拉比卡數種),咖啡豆體較小,圓錐形的PB小圓豆含水率較高而且豆體內聚力高,水分子凝結性強,淺烘焙若降低蒸焙結束溫度則肯亞小圓豆有非常飽滿強勁的黑莓酸,及極爲明亮刺激李子櫻桃的果香,若提高蒸焙結束溫度適度把激進鋒利的果酸調整爲平緩柔和,這都是喜歡
肯尼亞小圓豆的人感到最棒的。
淺烘焙City(清香):莓果香在此烘焙度時不明顯,檸檬酸,油脂口感較單薄,但餘韻非常的持久。
中烘焙(一般B):可可的香氣,酸明亮且盛大,口感尚滑順圓潤,甜是帶有糖漿的水果。
重烘焙(一般C):苦巧克力的香氣,酸質變得細微在後顎纔出現,口感在此烘焙點開始變得黏稠,有似蜂蜜的香甜。
若做淺烘焙(一爆結束15秒),有着更加大膽的香氣,更加明亮的檸檬酸,喜歡酸咖啡的朋友一定要試一試,將和中重烘焙的豆子,形成一個美好的對比。
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2019-02-21 20:30:20 責任編輯:未知
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