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• “讓農民掙取他們所應得”是咖啡精品運動的基本信念。雖說Cup of Excellence是現時業界最具代表性、透明度最高的比賽，當中很多細節，其實是仿效肯尼亞自上世紀30年代起聞名於世的咖啡拍賣（Kenya Coffee Auction）。
   
  在收成月份期間的每個星期二，首都奈洛比（Nairobi）的咖啡交易所（Coffee Exchange）都會舉行拍賣。該國大概有50個政府認可出口商把咖啡批次分類、評級，並把樣本寄給外國的潛在買家杯測品評，並在稍後時間入標競投。也有外國公司委託認可的市場代理（marketing agent）進行直接交易（Direct Trade），所有步驟清晰透明，並受肯尼亞咖啡局Coffee Board of Kenya的規管，確保扣除成本後的款項盡歸農民。
   
  業界都以“黑加侖子汁”來形容典型的肯尼亞咖啡：沉厚的口感，如紅酒般的香氣，鮮明的果酸。這些特質，在別的產地是找不到的。可惜咖啡產業只佔肯尼亞經濟總收入一成，隨着土地需求上升，咖啡農有可能對生產咖啡的誘因下降而放棄種植。
   
  肯尼亞小圓豆，它是肯尼亞的變種豆，它的特色在香甜的奶香氣，酸及香甜的口感非常明顯持久。Ruiru產區Nchengo莊園的小圓豆(拍賣批號LOT:407)，酸度完美溫和平衡，它有淡淡的可可香及蜂蜜的甜！
   
  肯尼亞PB 小圓豆是肯亞原生樹種(阿拉比卡數種)，咖啡豆體較小，圓錐形的PB小圓豆含水率較高而且豆體內聚力高，水分子凝結性強，淺烘焙若降低蒸焙結束溫度則肯亞小圓豆有非常飽滿強勁的黑莓酸，及極爲明亮刺激李子櫻桃的果香，若提高蒸焙結束溫度適度把激進鋒利的果酸調整爲平緩柔和，這都是喜歡肯尼亞小圓豆的人感到最棒的。
   
  淺烘焙City(清香)：莓果香在此烘焙度時不明顯，檸檬酸，油脂口感較單薄，但餘韻非常的持久。
   
  中烘焙(一般B)：可可的香氣，酸明亮且盛大，口感尚滑順圓潤，甜是帶有糖漿的水果。
   
  重烘焙(一般C)：苦巧克力的香氣，酸質變得細微在後顎纔出現，口感在此烘焙點開始變得黏稠，有似蜂蜜的香甜。
   
  若做淺烘焙(一爆結束15秒)，有着更加大膽的香氣，更加明亮的檸檬酸，喜歡酸咖啡的朋友一定要試一試，將和中重烘焙的豆子，形成一個美好的對比。