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在前街咖啡的意式咖啡菜單上，只有美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡與摩卡咖啡。但是前街的老熟客，就知道可以點隱藏菜單“Flat white”，翻譯成中文可以稱爲馥芮白或澳白咖啡。那麼澳白咖啡有什麼特別之處呢，以至於作爲隱藏菜單的存在。
 
澳白咖啡是什麼？
澳白咖啡可以理解爲澳洲地區本土化的“拿鐵咖啡”。因此與我們通用的拿鐵咖啡會稍有不同。澳白咖啡起源於澳大利亞與新西蘭。是大洋洲居民根據自家的需求演化的咖啡產品。它是由濃縮咖啡與牛奶還有一層薄薄的奶泡組成。

如何區別澳白咖啡與拿鐵咖啡？
其實每家的澳白咖啡與拿鐵咖啡的配比都會有差異，以前街咖啡的出品作爲例子。
 
前街出品的拿鐵咖啡標準：採用300ml容量的陶瓷咖啡杯，濃縮咖啡基底爲40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度約爲1釐米左右（奶泡打發程度：5分滿牛奶打至7分滿奶泡）。

前街出品的澳白咖啡標準：採用220ml容量的玻璃杯，濃縮採用意式特濃咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度約爲0.5釐米。（奶泡打發程度：5分滿牛奶打至5.5-6分滿奶泡）。

區別：從杯量上看，拿鐵咖啡要比澳白咖啡大，外觀觀察，拿鐵咖啡的奶泡稍厚，會有微微突起，而澳白咖啡奶泡稍薄，呈扁平狀。從風味上，拿鐵咖啡的奶味更加濃郁，而澳白咖啡的咖啡味會更加突出。因此澳洲人會調侃道拿鐵是咖啡味的牛奶（意思爲本質上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（意思爲本質上是咖啡）。
 
那如何製作flat white澳白咖啡呢？
下面分享今天前街咖啡的澳白咖啡配方吧。
 
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖陽拼配咖啡豆，這是由7成的洪都拉斯雪莉與3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃組成。擁有非常香的雪莉酒韻，甜感高，香草奶油的風味。

製作的基底前街選用了意式特濃咖啡，使用20克咖啡粉在20秒萃取出30克濃縮咖啡液。
 
接着打發牛奶，杯子方面前街咖啡選用220毫升的水晶玻璃杯，牛奶打發奶泡要儘量的少，薄。將打發好的牛奶注入濃縮咖啡中，融合至八分滿接着輕輕推出花型。因爲Flat white奶泡偏薄，花型容易走樣，所以推薦做比較簡單的心形圖案或者一個圓點圖案，或者不做圖案拉花。

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