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• 俗稱曼特寧的蘇門答臘咖啡產自印尼的蘇門答臘島，該島是印尼的第二大島，也是世界的第六大島，面積廣達47 萬平方公里，足足有臺灣的十三倍大！
   
  蘇門答臘島雖大，但也非全島都產咖啡，大量種植咖啡樹的僅是島上八個省份中最北邊的兩個省份-亞齊省與蘇北省：亞齊咖啡主要生產在塔瓦爾湖( Lake Tawar) 周邊的咖優山區(Gayo Mountain) ，該地區的農民大多是當地的咖優族(Gayo People) 原住民；而蘇北省咖啡則是以全球最大的超級火口湖-託巴湖(Lake Toba) 西側的希帝卡蘭(Sidikalang) 產區與南側林東(Lintong) 產區爲主要生產地，當地的農民則多是巴塔克族(Batak People) 原住民所組成。
   
  蘇門答臘咖啡的生產體系獨樹一幟：島上大型咖啡莊園寥寥可數，取而代之的是數以萬計的小農-這些小農不僅自行種植與採收咖啡，他們家家戶戶也自行將帶着果肉的咖啡種子自漿果中取出並曝曬。只不過當生豆尚未完全乾燥時，就會剝除種殼…並由小型、中型、大型收購商集貨並分次乾燥後，才轉交給出口商。到了出口商手上，有時甚至仍需要再次日曬乾燥至含水量合乎標準後，才能進入挑豆室以手工挑除瑕疵豆與雜物並以篩網分級後包裝出口。
   
  這種獨特的半水洗處理法當地人稱之爲Giling Basah ，又稱溼剝除法(wet-hulled) 。這種體制讓咖啡豆以相當緩慢的速度乾燥，因而產生特有的蘇門答臘濃郁質感；雖然後續需要投入大量的人力進行挑除瑕疵的作業，但帶來的厚實風格放眼世界也是絕無僅有！
   
  黃金曼特寧: 主要產於印尼的爪哇、蘇拉威西及蘇門答臘, 與世界其他地區的咖啡不同的是, 曼特寧不是以產區聞名而是以其採摘及處理方法著稱。
   
  黃金曼特寧在咖啡業內中享有崇高的地位, 半水洗(又稱乾式處理)的蘇門答臘品種爲印尼咖啡界最突出的豆子; 純手工採摘, 比一般曼特寧更甘醇, 綜合了低酸甘苦的味道極具深度, 除了曼特寧咖啡應有的濃郁粗曠
   
  蘇門答臘島區分島北端之“亞齊省迦佑山”、“蘇北省多芭湖”與“林東拉蘇娜”與位於蘇島南部班古魯省，圍繞着風光明媚的塔瓦湖之“迦佑產區”，舉世聞名的黃金曼特寧咖啡即來自塔瓦湖之迦佑產區。
   
  迦佑產區之特性在於具有年平均降雨量約2200mm之豐沛雨水與高度落在1100——1400公尺高之平均海拔，更擁有利於咖啡栽種之火山土壤。
   
  此產區通常由獨立小農戶進行咖啡栽種工作，並借重遮蔭樹栽種咖啡提升咖啡品質。有別於印尼精品咖啡另一產地的林東曼特寧，迦佑產區的咖啡具有較爲沉着內斂的特質，故黃金曼特寧除具備厚實的奶油口感和豐富的巧克力果乾風味。亦因農民挑豆繁瑣的程序而降低了瑕疵豆比例。
   
  前街咖啡烘焙建議：
   
  由於曼特寧這支豆子本身酸度就比較高，所以前街咖啡通常會選擇用深度烘焙來磨掉它的酸度，以突出它的醇厚口感以及可可、堅果風味。
   
  印尼咖啡豆以鐵皮卡、鐵皮卡變種和含有羅布斯塔基因的阿拉比卡當地種混合種植比較多，烘焙方面適合以中等火力慢烘焙以達到脫水程度一致。以標準烘焙方式炒制，入豆風門20%，轉褐點風門50%，一爆風門80%，火力可根據ROR情況微調，調整幅度在5%左右，建議烘焙到二爆開始下豆，烘焙度中深度，能有效去除印尼溼刨法咖啡的泥土味，增加巧克力風味與醇厚度。