咖啡粉可以直接沖泡嗎?咖啡粉能泡幾次?咖啡粉怎麼喝?

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-12-26 01:46:38


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  • 咖啡與茶葉不同,它是一顆顆的種子。其密度要遠遠大於茶葉,因此它不能直接食用,它需要在高溫中烘焙,這個過程其實上屬於膨化,因爲只有膨化後咖啡豆的木質纖維結構才能夠被打開。芳香物質存留在酥鬆的烘焙(膨化後)的咖啡豆內,咖啡豆的體積增大,密度變小,這個過程是必須的,否則我們將無法獲得咖啡的美味。
     
    咖啡烘焙後接下來就需要粉碎,粉碎的目的是爲了使熱水與咖啡粉的接觸面積增大,這樣就會使更多的芳香物質被抽出來。這個現象,叫做提高萃取率,所以整個的咖啡豆是不能夠被完全萃取出咖啡的味道來,因此不能拿咖啡豆直接來煮。
     
    接下來就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道,進爾也有了咖啡的顏色。所以我們要喝到一杯咖啡,咖啡豆需要經由:膨化——粉碎——萃取,才能得到,所以咖啡需要“煮”。
     
    咖啡能“煮”嗎?
     
    如果我們把“煮”定義爲:將水加熱到100度,並長時間保持這個溫度,那麼咖啡是不能煮的。因爲咖啡中味道的來源(芳香油脂)將會在長時間的高溫“煮”的過程中被破壞,所以92攝氏度左右爲比較理想的咖啡萃取溫度。那麼無論你是泡(法壓壺),還是使用咖啡機,還是虹吸壺等器具,萃取咖啡的水溫是不能高於96攝氏度的,所以咖啡在這個意義上是不能煮的。如此我們可以在過濾式咖啡的製作中,能夠清楚的看到,咖啡應該是泡出來的而不是我們想像中那樣,像煮粥一樣被煮出來。我們使用各種熱源加熱的,僅僅是用來萃取咖啡的水,而不是直接煮沸水與咖啡粉的混合物。
     
    現磨咖啡能夠“煮”幾次
     
    很多朋友經常抱怨咖啡比茶貴,因爲茶可以反覆的沖泡,而咖啡只能泡一次。也有些朋友並不死心,把咖啡反覆多次的萃取。我們說這咖啡只能萃取一次,第一次以後煮的咖啡其實它已經不能再稱爲咖啡了。因爲那些雖帶有褐色的水中是大量的咖啡因,或是一些焦糊物質。我們稱這種褐色的水爲Dirty Water(髒水),實際上西方人標準的紅茶飲用方法也只浸泡一次。

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2019-02-25 10:33:23 責任編輯:未知

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