有那麼一個系列的咖啡豆，總是能引發這樣的問題：喝過莫扎特咖啡之後，我能變成下一個莫扎特嗎？前街咖啡的咖啡師曾這樣回答過一個小夥伴：你能不能成爲下一個莫扎特很難講，但莫扎特的甜感可能會讓你上癮。

衆所周知，哥斯達黎加咖啡豆“甜如蜜”，而前街咖啡產自哥斯達黎加塔拉珠產區的莫扎特咖啡豆採用了葡萄乾蜜處理的方式，其甜感更是妙不可言。接下來，前街咖啡就爲小夥伴們詳細介紹一下這款如果脯般甜的音樂家咖啡豆。

哥斯達黎加的咖啡種植可以追溯到18世紀末，阿拉比卡咖啡樹苗被種植在中部山谷地區，並迅速蔓延至多個地區，哥斯達黎加因此成爲中美洲第一個擁有咖啡產區的國家。直至1829年，咖啡成爲了哥斯達黎加最重要的經濟作物之一，併成爲了哥斯達黎加主要的外匯來源之一。咖啡作物如此重要，哥斯達黎加政府甚至還修訂法律，只允許種植阿拉比卡咖啡品種，將羅布斯塔定爲違禁品。

哥斯達黎加咖啡產業甚至催生了一代精英階級，甚至在19世紀下半葉滲透到政府圈子內的每一個角落。咖啡種植者在哥斯達黎加的地位崇高，爲該國帶來了穩定的發展。曾在1897年，哥斯達黎加首都聖荷西的市民見證了一咖啡種植者捐贈的國家劇院落成。

哥斯達黎加所產的咖啡溫和柔順，水果酸甜和巧克力苦香兼容幷蓄，整體均衡。該國下的七大咖啡產區更是在此的基礎上各具特色，而塔拉珠產區頻繁登上生豆比賽得獎名單，獲得了許多咖啡老饕的關注。

塔拉珠產區既是哥斯達黎加境內咖啡種植海拔最高的產區之一，是哥斯達黎加最具傳奇色彩的咖啡產區之一，也是世界著名的咖啡產區之一。塔拉珠產區極高的種植海拔，爲出產最高等級的SHB等級咖啡豆提供了極好的條件。加上這裏有着顯著的晝夜溫差，更是減緩了咖啡果實成熟的速度，咖啡果實從而汲取更多的營養物質，咖啡生豆密度大、硬度高，造就了塔拉珠咖啡風味酸甜可口、果汁感明顯、整體均衡，爲哥斯達黎加咖啡豆打響了名氣。

莫扎特咖啡豆是哥斯達黎加塔拉珠產區卡內特莊園推出的音樂家系列中的一款咖啡豆。隨着音樂家系列咖啡豆在國內逐漸火熱，卡內特這一名字應該有很多小夥伴認識，但或許，大家不知道的是：其實卡內特是黑金咖啡品牌的一個咖啡處理廠。

黑金作爲中國臺灣的一個咖啡生豆商，在哥斯達黎加擁有屬於自己的咖啡處理廠，會依照每一個咖啡產區的風土特徵，小量批次地對咖啡生豆使用不同的處理方式進行處理。

卡內特位於哥斯達黎加塔拉珠咖啡種植的最高海拔區域，這裏是哥斯達黎加水果種植最爲密集的區域，主要有百香果等水果，而咖啡的數量相當稀少，只有在一個特定的區域種植咖啡，並對這些咖啡採取了特殊的照顧，在採摘時，只會採摘下成熟的咖啡紅櫻桃。

卡內特原本是所處那一片區域內負責收集咖啡果實的處理站。咖啡採摘季節的到來，咖農門從全國各地聚集而來，將採摘下來的咖啡紅果實一桶接一桶地賣往處理站，就此與自己的勞動成果告別。在採收季節結束的時候，又各散東西，前往各地打工，補貼低微的收入以養活自己的家庭。

一些對咖啡豆命名的小夥伴會產生這樣的疑問：爲什麼莫扎特咖啡豆叫莫扎特咖啡豆？

其實，音樂家系列咖啡豆的命名與卡內特的主管人自身有關。他是個熱愛古典音樂的人，當品嚐一款咖啡的時候，會根據咖啡的味道特點聯想起一名音樂家。這款莫扎特咖啡帶有奔放卻又不失優雅的白色花香氣息，莓果調性的凸顯，後段又有蜂蜜甜感湧現而出，如此的華麗，與莫扎特音樂的特點十分貼合，也就有了莫扎特這個名字。

前街咖啡哥斯達黎加音樂家系列莫扎特咖啡豆

產區：哥斯達黎加塔拉珠

莊園：卡內特

海拔：1980米

品種：卡杜拉、卡杜艾

等級：SHB

處理方式：葡萄乾蜜處理

有小夥伴品嚐過莫扎特咖啡之後提出這樣的疑問：明明都是蜜處理，爲什麼莫扎特的甜感卻如此突出？

這是得益於莫扎特咖啡豆採用的是葡萄乾蜜處理。與普通的蜜處理方式不同，葡萄乾蜜處理算是通過雙重發酵的蜜處理。完全成熟的咖啡果實會被完整地防止在高架牀上進行日曬，當咖啡果實呈現出葡萄乾一般乾癟的狀態之後，就會進行去除果皮果肉的工作，並保留儘可能多的果膠成分再進行日曬乾燥。

與普通的蜜處理方式相比，葡萄乾蜜處理的方式保留了更多的果膠物質，能很大程度地增強咖啡的甜感。經過了葡萄乾蜜處理之後，莫扎特咖啡甚至帶着白葡萄酒般的口感和酸甜平衡，發酵氣息也十分濃郁。

考慮到這款咖啡豆香氣濃郁，前街咖啡對此採用了中度烘焙的程度。在衝煮的時候，前街建議使用Hario V60濾杯、較高的水溫和較細的研磨程度進行衝煮。

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

經常查閱前街文章的小夥伴都能看到，前街在對每一款咖啡豆進行手沖沖煮的時候，都會進行30秒的悶蒸。雖然前街發貨的爲5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到時已過4天至7天的養豆期，而衝煮的悶蒸，讓咖啡粉顆粒中的二氧化碳排出，穩定對後段的風味萃取。

前街也爲家中沒有研磨設備的小夥伴提供代磨粉服務，但是前街提醒一下，咖啡豆經過研磨後，顆粒與空氣接觸面積增大，排氣活動加劇，風味物質隨之消散。家中有研磨設備的小夥伴，爲了能夠品嚐到最佳的風味，最好還是購買整豆，現磨現衝。

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