法壓壺原理是什麼 法壓壺和摩卡壺、虹吸壺哪個好 摩卡壺特點故事

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡沖泡方式煮法 > 2024-12-26 03:36:31


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  法壓壺和摩卡壺哪個好

  又名法式濾壓壺、沖茶器、French Press
 
  法式壓濾壺的歷史:
 
  大約於1850年左右發源於法國的一種由耐熱玻璃瓶身(或者是透明塑料)和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用,因此也有人稱之爲沖茶器。
 
  用法壓壺煮咖啡的原理:用浸泡的方式,通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。
 
  法壓與滴濾、手衝的核心區別在於,滴濾與手衝是將熱水從上方持續的注入,因此會對咖啡造成持續的“壓力”,這種持續的壓力會對咖啡粉“表層”產生更多的萃取,意味着我們並不能較長時間的萃取,因爲表層的咖啡粉會因爲”過度萃取“很快的變得不那麼可口。而法壓,由於其low-and-slow,即慢節奏浸泡的製作方式,是一種更加溫和的、逐步的萃取過程。也即法壓是一種(相比於其他方法)不用那麼過分講究的的製作方式,可以帶來更加濃郁豐厚(full-flavored)的咖啡,有更多的酸感和果香。
 
  建議的流程及需要注意的地方
 
  咖啡粉一定要足夠粗糙(coarse)。我習慣買整豆的時候讓賣家幫忙研磨,因爲除非你願意買比較貴的磨豆機,一般的都不分檔位沒法適應各種咖啡機(我還有滴濾和意式,研磨粗細程度爲意式最細,法壓最粗)。水與咖啡粉比例 1:16 - 1:14。Bodum說明書中建議4 oz即118 ml咖啡對應它給的勺子=。= 我比了下差不多一個星巴克tall(12oz)差不多1/3 cup(也即80 ml水的體積略少的咖啡粉)。對於法壓,完全可以水沸騰後直接注入,對於深度烘培和Decaf咖啡豆,水溫再低10-15°F(5.5 - 8.25攝氏度)。一次性倒入熱水即可,充分攪拌30-45秒。等待6-8分鐘(前提是咖啡粉研磨的足夠粗糙,如果研磨的比較細,則3-4分鐘)。由於提到的法壓特性,因此按壓的時候也要遵從“不要讓水對咖啡粉產生任何壓力”的原則,要儘量輕緩的壓下。
 
  建議的研磨度:
 
  需要粗細均勻的研磨,而不能有太多的細粉。
 
  最好的研磨(個人經驗)應該是顆粒狀的研磨,如果研磨太細了,在浸泡中,水會很快的萃取咖啡,這樣就會導致萃取過度,還有就是極可能混入萃取好的咖啡液體中。

      法壓壺和摩卡壺哪個好
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2019-02-25 15:19:36 責任編輯:未知

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