越南咖啡和其他咖啡有何不同？越南咖啡哪種最好喝、越南咖啡做法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 越南咖啡豆 > 2024-10-31 09:28:20

資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　咖啡是在1860年左右，由法國耶穌會傳教士帶到越南的，近150年的歷史裏，越南逐漸發展出自己特有的咖啡文化，如今，從南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街頭，常常可以在路邊看到或堆或簇的帆布棚、遮陽傘，下面是面向馬路的躺椅或吊牀甚至是小板凳，一旁的矮桌上放着簡易的鋁製滴漏器，人們或坐或臥或蹺腳，一邊啜（體會一下，不是喝、飲，也不是吸、舔，必須是啜） ca phe da（冰咖啡），一邊對着路過的姑娘辣妹或對街剛發生的摩托車擦撞指指點點，咖啡啜完了，半包煙也抽過了，一個早上或2/3下午也就消磨殆盡了。

　　越南，受法國殖民的影響，在1860年左右就開始了種植咖啡，獨特的歷史形成了越南咖啡獨特的風味以及內涵，越南咖啡壺在這其中扮演了重要的角色，也是製作一杯完美的越南咖啡最重要的咖啡器具。

　　越南咖啡壺的使用還是非常簡單的，在咖啡很受歡迎的日本都很難見到使用越南滴漏壺萃取咖啡的場景，但是在越南，街頭巷尾，家家戶戶都可以見到尋常的越南人用越南咖啡壺慢慢地滴濾咖啡。

　　越南壺咖啡製作步驟如下：

　　一、將越南滴漏壺拆解開，將裏面的篩網取出；

　　二、在咖啡杯中倒入煉奶備用；

　　三、將咖啡粉加入滴漏壺中，並壓緊，一人份約10——15克；

　　四、滴漏壺放到咖啡杯上，倒入少量熱水，把咖啡粉都浸溼但不能滴水下來，這個步驟在濾泡式咖啡裏也用，專業術語叫“悶蒸”，耗時20秒左右；

　　五、20秒悶蒸後，旋上篩網，倒入74°的開水，篩網旋的鬆緊會影響到萃取速度和咖啡濃淡。通常，旋的越緊，萃取時間越長，咖啡越濃。如果注水後覺得萃取過慢的話，可以將勺柄當起子用，將篩子適當旋鬆一些。

　　六、3分鐘後，待咖啡全部滴入下方的咖啡杯中，將煉奶與咖啡用咖啡匙攪拌均勻，一杯獨具特色的越南咖啡就完美製作完成了。

　　雖然早在法屬印度支那時期越南就開始種植咖啡，但咖啡產業卻是直到最近的20年才突飛猛進，目前緊隨巴西，成爲全世界第二大咖啡出口國，尤以製成三合一速溶咖啡的Robusta爲主，產量幾乎佔全球的1/4。星巴克、雀巢等也都定期向越南採購相當數量的咖啡豆。越南最好的咖啡產地中西部中央高原大叻省（Dak Lak）邦美蜀（Buon Ma Thuot），當地氣候和土質非常適合種植咖啡，是世界十大最佳咖啡產地之一。