布隆迪布坦部合作社風味描述 咖啡中的“土豆味”從何而來

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 布隆迪咖啡 > 2024-10-31 09:17:21


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  布隆迪咖啡豆布隆迪-布坦部 合作社
 
 
  國家:布隆迪
 
 
  莊園:布坦部 合作社
 
 
  產區:Mutambu
 
 
  品種:BOURBON
 
 
  處理法:水洗
 
 
  採收期:2016年
 
 
  杯測報告:
 
 
  布坦部 合作社這是一個位於Bujumbura Province.的小型合作社,會員大約有3000人,每人所耕種的範圍很小不會超過1公頃,因爲範圍很小所以處理上非常精緻,基本上全部都由手工挑選。種植的範圍從1400米——1900米,屬於陡峭地形,全部都種植波旁種。
 
 
  這款布隆迪咖啡豆有葡萄乾和香料的香甜氣味,甜美的香草糖漿,淡淡的水果和花香。
 
 
  加入熱水後還沒破渣前的那層粉殼像是似焦糖布丁外皮,那種焦糖和奶油香味,非常的迷人。
 
 
  杯中表現在舌頭上非常的舒服,非常的協調,平衡, 甘蔗汁的甜味和橘子。
 
 
  烘到中焙——中深焙一點,有全麥餅乾的甜味蜜糖巧克力,整體感覺是比較沉的, 這是一款會說話的咖啡,充滿能量 ,愉悅適合天天飲用的好咖啡——
 
 
  杯測分數:89.5
 
 
  口感強度/風味走向:中等強度 /非常的協調,平衡, 甘蔗汁的甜味和橘子
 


布隆迪咖啡豆 “土豆味”究竟從何而來
 
  “土豆味”是咖啡瑕疵口味中最具代表性的一個,多出現在東非和中非地區,例如盧旺達、布隆迪、剛果共和國和烏干達,在坦桑尼亞、贊比亞和肯尼亞等國較爲少見。
 
 
  布隆迪咖啡豆中的“土豆味”和土豆本身並無任何關係,它是指咖啡嚐起來帶有生土豆的氣味和味道。它的出現主要源自於一種化學物質:吡嗪,這是植物在自然環境中天然分泌的一種物質。吡嗪常見於青椒等蔬菜當中,也時常出現在紅酒中。在日常生活中,如果我們用被二氧化碳污染的桶罐裝冷萃咖啡,咖啡也會帶有吡嗪味道,也就是平時所說的“口感單薄”和“蔬菜味”。

2019-02-26 10:54:54 責任編輯:未知

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