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要問你知道咖啡始源於那個國家？一定也會掀起一陣爭議。據說咖啡最早在衣索比亞被發現，但同期時候，衣索比亞的鄰居——葉門，也在種植並飲用咖啡。
咖啡的歷史要追溯到幾個世紀以前，而研究其根源則要根據一些不完全記載和迷人的神話傳說。然而，我們知道在15世紀，在葉門的Sufi僧侶開始種植，飲用，售賣咖啡。隨着時間的推移，葉門利用獨特氣候和地理位置開始生產特點鮮明風味獨特的咖啡。
然而，金子總是會發光的，葉門咖啡很快就佔據了咖啡圈經濟、歷史和文化的一席之地，甚至葉門咖啡的影響力仍迴盪在如今的整個世界。
咖啡代表了貿易，社交，甚至是宗教的焦點，同時開啓了咖啡館時代，促進了葉門的出口貿易，甚至成爲了穆斯林僧侶祈禱的一劑神藥。然而咖啡並不僅帶給葉門好的影響，葉門咖啡也曾受到過備受爭議的禁令的衝擊，成爲戰爭的犧牲品。
完整保留源自衣索比亞流傳的古代品種，衍傳至今逐漸發展出現在的特有咖啡品種，皆屬阿拉比卡「小豆種」。
靠近首都哈拉茲（Haraz）、巴尼馬塔爾Bani Mattar (Mattari)、海瑪（Al-Khaimah）的幾個產區，咖啡豆總稱爲「山娜妮」Sanani，收穫期以10~12月爲主，當地農家一年以手工採收3~4次循環。
真正的摩卡馬塔理，產製於巴尼馬塔爾地區的咖啡豆，流通極少，價格高，是超高極品，以「Mattari」名稱販售。
也門咖啡風味獨特強烈，原因來自沙漠型氣候，空氣乾燥水源缺乏，咖啡樹只生長在也門高海拔山區（平均標高1000~2500m）的「河谷」（Wadi）中打造農地，也利用峽谷的斜坡開墾出梯田來種植咖啡。
除了雨季之外，通常都是一片乾凅的狀態，乍看之下會感覺這片土地非常貧瘠，但河牀下方伏流的水源，卻不可思議地能培育出極爲優秀的咖啡果實。所產製的咖啡豆都是高級的外銷品，以手工摘採收，搭配傳統日曬乾燥處理，以磨石去除豆莢。
有趣的是，也門的日常並不像衣索比亞一樣習慣喝咖啡。
在也門的傳統習慣裏，會把乾燥後的咖啡果實外殼與果肉煮成一種叫做「基西」（Gishr）的飲料。也會在「基西」里加入豆寇或生薑等配料，再煮成「卡哈瓦」（Qahwa），是當地人最喜愛的飲料。
正因爲大家都會拿果肉來製成飲料，因此咖啡樹也不會噴農藥，咖啡果實也就相當安全無毒。
