實際上，就跟大部份的食物一樣，越新鮮越能品嚐到最真實的美味。咖啡豆也是如此，越是新鮮的咖啡豆他的風味越好。好不容易買到高品質的咖啡豆，如果因爲存放不周一定會大打折扣。咖啡豆對外界環境很敏感，最佳賞味期限也不長，如何正確地存放咖啡豆，對於追求高品質咖啡的人來說，是非常重要的事情。

這時一定有人認爲，隔絕空氣有什麼難的，真空包裝就好啦。再不然，放在咖啡密封罐裏面，氧氣也進不來吧。」真空包裝或全密封包裝對於其他食材來說可能很好，但我們必須要告訴你的是，這兩種包裝都不適合新鮮的咖啡豆。前面我們說過，咖啡豆在烘焙後會持續釋放出很多的二氧化碳，如果真空包裝裏的咖啡豆是新鮮的話，那袋子應該會爆開纔對。因此，一般廠商的做法是，將烘焙好的咖啡豆靜置一段時間，等豆子不再排氣之後，再放入真空包裝。如此一來就不用擔心爆開，但咖啡豆就不再有最新鮮的風味了。咖啡粉用真空包裝倒是可以的，但我們都知道，咖啡粉本身就已經不是咖啡最新鮮的狀態了。當然，密封包裝也不是好方法，密封包裝只會防止空氣進入，原來包裝裏含有的空氣沒有辦法出去。空氣裏有21%的氧氣，這等於是把氧氣和咖啡豆關在一起作用，無法達到最好的防腐效果。

那麼，保存咖啡的最佳裝置其實是單向透氣閥。目前市面上能達到保存咖啡豆新鮮最佳效果的裝置，是單向透氣閥（one-way valve），是1980年美國賓州Fres-co公司所發明的裝置。爲什麼呢？在這裏複習一下簡單的高中物理，輕的氣體移動速度比較快，因此在只有一個出口、氣體只出不進的空間裏，輕的氣體傾向逸出，重的氣體傾向留下。這是格雷姆定律（Graham’s Law）告訴我們的。想像一個包裝有新鮮咖啡豆的袋子，裏面有一些剩餘的空間裝滿空氣，而空氣裏有21%的氧氣和78%的氮氣。二氧化碳比這兩種氣體都重，咖啡豆產生二氧化碳之後，就會把氧氣和氮氣擠出去。這時如果有單向透氣閥，氣體只能出去，不能進來，袋子裏的氧氣就會隨時間越來越少，而這正是我們所希望的。