有時候是不得不承認，非洲就是人們常說的“別人家的孩子”。爲什麼，因爲非洲作爲全球知名的咖啡產區，出口着全球衆多咖啡迷愛得不行的精品咖啡，無論是水洗、蜜處理還是日曬，甚至現在嶄新處理法的厭氧發酵豆有不錯的口碑！而肯尼亞的咖啡就以水洗的酸香口感佔據別人心中的一席之地，那麼今天來爲大家分享關於肯尼亞水洗咖啡的衝煮教程！
世界五大頂級咖啡豆產地你都知道哪幾個？世界咖啡主要產區分爲五大區，分別爲中美洲及加勒比亞區、南美洲區、非洲區、印度洋及亞洲區、澳洲及太平洋邊緣地區。肯亞位於東非，肯亞咖啡的特點是帶有比較強烈的水果香味和果酸味，濃厚的口感中還帶有些酒香。 肯亞咖啡豆大多栽種於西南部及東部的高原地區， 種的品種全部都是阿拉比卡種，全爲水洗咖啡，常見的咖啡有波旁（Bourbon）、提比加（Typica）、肯特（Kents）、盧裏11（Riuri 11）等四個品種。 肯亞咖啡淺烘焙的味道有人評爲像水果茶。肯亞(Kenya) 知名代表性咖啡: 肯亞AA。肯亞AA顆粒飽滿，口感豐富濃厚，受到很多咖啡愛好者的好評。
肯尼亞精品咖啡
肯尼亞位於非洲東部，與咖啡發源地埃塞俄比亞接壤。肯尼亞精品咖啡如今享譽世界，主要有以下幾點原因：
1、培育機制的建立。1883年，英國從留尼汪島將咖啡帶入肯尼亞，1922年，肯尼亞建立史考特農業實驗室（Scott Labs，SL28 SL34因而得名）從事咖啡種植研究工作，成立後的10多年間，實驗室從42種咖啡裏選育出此適合產區種植的SL28和SL34，爲咖啡產業的發展提供了良好的開端。
2、政府的重視。1931年，成立肯亞種植者合作聯盟與肯亞國家咖啡委員會，從民間和國家層面指導咖啡產業的發展。1937年，成立內羅畢咖啡交易所，開始肯亞咖啡的拍賣制度,好咖啡有好價，爲咖啡的價格定下了基調。特別是今年肯尼亞農業部啓動了15億先令的咖啡振興計劃。
3、分級制度的確定。肯尼亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低爲AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯尼亞國家官方認定，出口商制定），由高到低依次爲 TOP、PLUS（+）、FAQ。
4、K72處理法。肯尼亞精品咖啡特有的酸質與其出色的處理法有很大的關係。一般水洗處理法，篩選成熟度高的咖啡果實，去果皮果肉後，浸泡水槽發酵去除果膠，這一過程很少超過36小時，但肯尼亞的發酵時間長達72小時。之後就拿去晾曬直至含水率到12%。
水溫對手衝咖啡的影響
在手衝過程中，水和咖啡會進行一些複雜的化學反應，而水溫會直接影響到手衝時咖啡中不同成分的萃取率。水會萃取出咖啡中所含有的奎寧酸、氨基酸和單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質。水溫越高，萃取速率就會越快，萃取到的物質也會越多。
以【前街咖啡 肯尼亞阿薩莉婭咖啡】爲例
前街咖啡阿薩莉婭咖啡豆
前街咖啡選用的手衝參數統一爲：Hario V60，粉水比1:15，研磨度BG#6S （中國標準20號篩網通過率80%），水溫上選擇了三個數值86℃、90℃、94℃。
衝煮手法上，前街咖啡習慣是使用悶蒸水量是咖啡粉量的兩倍，也就是30g水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒。小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
前街咖啡手衝咖啡
【86℃手衝風味】
整體口感均衡，莓果香氣，入口聖女果酸質明顯，口感圓潤。
【90℃手衝風味】
有明顯的成熟番茄香氣與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，乾淨且果汁感飽滿，莓果甜感，餘韻黃糖甜。
【94℃手衝風味】
聖女果、莓果香氣，入口酸質明顯，醇厚感提升，餘韻茶感。
綜上，其實會很明顯發現，88℃會比另外兩個較高溫度的層次感弱，風味突出不夠，而94℃則在醇厚感有所提升，有點瀕臨過萃的邊緣。如果是喜歡醇厚重些，不妨可以試試在90℃的基礎上調高溫度。
