作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 23:18:47
實驗一下衝煮出來的咖啡在冷凍和高溫態下放至室溫後風味分別會怎樣變化
首先準備兩個杯子,和100ml的冰(後面量杯裏的是冰)
手衝出來的咖啡液倒到兩個杯子裏,各80ml
左邊加入100ml的冰,右邊加入等量的熱水。(也就是說,左邊那杯會瞬間降到幾度,右邊繼續保持若70~80度的高溫。)
然後就是等了,等到這兩杯都回復到室溫再品嚐
冰融化了後拍了張照片,很有趣,融了的冰水沒有完全和咖啡液融合。可能是咖啡萃取物的質量是比水大的
等了兩個半小時,兩杯都回到室溫了。左邊那杯的上層比之前顏色要深了一點,沒什麼味道,但是有香味
用筷子把它弄均勻,“杯測”
左:酸甜、果香、蜜香右:就和平常放涼了的咖啡那樣,酸、甜、香都減弱了許多,還帶一點點雜味
咖啡在持續高溫下會變味,這很明顯了,原來在變味前,馬上讓它變低溫,放了兩個半小時風味還保存得比較完整
所以,建議如果衝煮出來的咖啡不能保證在短時間內喝完的話,馬上加冰,讓它鎖住好味道
2014-09-13 10:58:28 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)