看到別人做手衝分段萃取，覺得很有意思，實驗是檢驗真理的唯一標準，於是我也來玩一次

咖啡豆：耶加雪啡孔加

水溫：88度

研磨：平常手衝大小

方式：手衝

第一測：

沒有拍照，畫了個圖來表示

杯測結果：前兩杯集合了 甘甜，果酸甜，酵香味;後兩杯花香和柑桔香，層次很分明。

測完第一感覺就是中度烘焙的產物會易熔於水，淺度烘焙的產物相對難熔於水。

第二測：

測試低水粉比和拉長萃取時間對分段的影響

操作：注水讓它剛好注滿一杯，斷水，然後靜置至60秒，再到下一杯，如此操作至第4杯完。

也就是每杯包含注水和悶蒸用時60秒。

杯測結果：4杯都有甘甜，果酸甜，酵香味，杯1和2最強，杯3和4稍弱。花果香氣只在杯4有一點。

這個結果很驚訝，第一測裏的後兩杯已經沒有前兩杯的味道，但在第二測裏又出現了，該出現花果香反倒沒有了。

如果沒問題的話，那就可以這樣總結...

影響萃取的因素：

中度烘焙產物---加長萃取時間

淺度烘焙產物---提高衝煮水粉比(水越多濃度越低，咖啡裏的低分子量物質越容易出來)

爲了驗證是否正常，於是有了第三測...

第三測：

操作方法同第二測，區別是在杯3開始大水流，提高濾杯中的水量。

杯測結果：果然和預期一樣，杯4又出現了明亮的花果香。

這裏突然想起日本的點滴手衝法。在乾粉上一直滴滴滴，滴好長時間然後快速大水流收尾。

可能就是爲了用長時間的點滴，在低水粉比的環境下不出雜味的同時讓烘焙中後段的香味儘量萃出，之後再用高水粉比萃出前段的花果香。