作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 23:34:40
看到別人做手衝分段萃取,覺得很有意思,實驗是檢驗真理的唯一標準,於是我也來玩一次
咖啡豆:耶加雪啡孔加
水溫:88度
研磨:平常手衝大小
方式:手衝
第一測:
沒有拍照,畫了個圖來表示
杯測結果:前兩杯集合了 甘甜,果酸甜,酵香味;後兩杯花香和柑桔香,層次很分明。
測完第一感覺就是中度烘焙的產物會易熔於水,淺度烘焙的產物相對難熔於水。
第二測:
測試低水粉比和拉長萃取時間對分段的影響
操作:注水讓它剛好注滿一杯,斷水,然後靜置至60秒,再到下一杯,如此操作至第4杯完。
也就是每杯包含注水和悶蒸用時60秒。
杯測結果:4杯都有甘甜,果酸甜,酵香味,杯1和2最強,杯3和4稍弱。花果香氣只在杯4有一點。
這個結果很驚訝,第一測裏的後兩杯已經沒有前兩杯的味道,但在第二測裏又出現了,該出現花果香反倒沒有了。
如果沒問題的話,那就可以這樣總結...
影響萃取的因素:
中度烘焙產物---加長萃取時間
淺度烘焙產物---提高衝煮水粉比(水越多濃度越低,咖啡裏的低分子量物質越容易出來)
爲了驗證是否正常,於是有了第三測...
第三測:
操作方法同第二測,區別是在杯3開始大水流,提高濾杯中的水量。
杯測結果:果然和預期一樣,杯4又出現了明亮的花果香。
這裏突然想起日本的點滴手衝法。在乾粉上一直滴滴滴,滴好長時間然後快速大水流收尾。
可能就是爲了用長時間的點滴,在低水粉比的環境下不出雜味的同時讓烘焙中後段的香味儘量萃出,之後再用高水粉比萃出前段的花果香。
2014-09-13 10:59:22 責任編輯:未知
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