咖啡在傳入中美洲種植的時候，最早就是到了哥斯達黎加這個地方。哥斯達黎加種植咖啡已經有着蠻久的歷史了，由於位於中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，很適合咖啡的生長呢！哥斯達黎加有着八大產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。這麼多產區中不得不提的就是塔拉珠了，塔拉珠產區位於哥斯達黎加首都聖何塞（San José）的南部，有着相當高的海拔，使得這裏產出的咖啡風味濃郁，也難怪是哥斯達受重視的咖啡種植地之一了。
 

　　

　　多塔 Dota

　　

　　Dota位於哥斯達黎加靠太平洋那一側，所以乾溼季比較分明，而且這裏的咖啡種植園的平均栽種海拔是在1200-1700，屬於高海拔區域，所以這裏產出的咖啡會被列級爲SHB極硬豆呢！有意思的是，其實Dota產區的咖啡農認爲，這兒的咖啡會比塔拉珠其他區域的咖啡好。這是因爲早在1865年的時候，當時哥斯達黎加咖啡是大多是來自Dota產區的，後來哥斯達黎加在爲Dota山谷開闢道路的時候途徑塔拉珠產區，後來Dota產區也被劃分至塔拉珠產區了。

　　

　　所以以前的Dota產區在要出口優質的咖啡的時候，他們會標出”Dota Tarrazu”。當地的咖啡小農們習慣用加州蚯蚓來改良土壤並且直接在施肥期給咖啡樹做主養分源。

　　

　　什麼是微批次呢？

　　

　　微批次咖啡是來自一個莊園裏的特定區塊，有時候來自一個規模很小的農園，也有可能來自許多生產者共有的一小塊地。

　　

　　咖啡以小批量收成並處理，因爲人力成本的提升，進而讓後端售價提高，因此微批次的咖啡通常都有非常優異的質量。

　　

　　簡單來說，就是在一批本來就已經表現不錯的豆子裏，再進一步選出表現最爲優異的豆子。
 

　　

　　處理法

　　

　　這支豆子使用的處理方法是哥斯達黎加少見的日曬處理。

　　

　　日曬處理，正如其名，就是將採摘回來的咖啡櫻桃放在太陽底下日曬乾燥。

　　

　　1、篩除浮豆：把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。

　　

　　2、日曬乾燥：再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周，依據產地氣候而定。

　　

　　3、去殼：將完成自然乾燥的[果乾]，以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。

　　

　　烘焙分析

　　

　　烘焙機楊家800N（烘焙量550克）

　　

　　爐溫170℃入鍋，火力140，風門開設3；回溫點1'40"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫149.2℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達160℃時，將火力調至110，風門不變；

　　

　　8'11"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'08"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'45，196℃下鍋。

　　

　　Agtron豆色值爲71.7（左圖），Agtron粉色值爲80.3（右圖），Roast Delta值爲8.6。
 

　　

　　杯測風味：堅果、發酵香、奶油、葡萄柚、果脯
 

　　

　　手衝分享

　　

　　建議煮制方式：手衝

　　

　　參數：水溫：89-90℃；研磨度：中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網通過率58%）；粉水比：1:15；分段萃取的手法來進行衝煮。

　　

　　用30克水進行悶蒸，悶蒸30秒；小水流中心注水至124克分段，水位下降即將露出粉牀時加大水流注水至225克停，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間 1' 46”

　　

　　溼香是發酵香，入口有着柑橘酸調，帶有葡萄乾、焦糖、巧克力的風味，口感比較紮實。