作者:SPR咖啡總部博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 23:28:42
咖啡櫻桃:咖啡樹的果實,因爲果皮顏色豔紅,形狀極似櫻桃而得名。
圓豆:咖啡果實在成長的過程中,裏面的一對種子中的某一顆發育特別好,而將另外一顆種子喫掉,使得應該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。
象豆:體型比一般咖啡豆大,滋味通常平淡。
咖啡帶(Coffee Zone):通常指的是南、北迴歸線中間的地帶,因爲此一區域最適合種植咖啡。
乾燥法:利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
水洗法:利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
半水洗法:前半段用日曬,後半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
陳年豆:將生豆在良好的狀況保存數年,藉此培養出更深沉的風味。
精品咖啡:從種植、採收到處理都極其仔細的咖啡,有別於一般大量生產的咖啡,可以說是咖啡界的頂尖產品。目前美國與歐洲都有精品咖啡協會(SCAA與SCAE),專門做精品咖啡的推廣。
阿拉此卡(Arabica):咖啡品種,也是唯一有44條染色體的咖啡品種,品質佳但不容易照顧,爲目前咖啡市場最主要的品種。
羅布斯塔(Robusta):咖啡品種,產量大,容易照顧但是品質不佳,主要用途是製造即溶咖啡,羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。
銀皮:生豆表面的一層薄膜,通常烘焙時會脫落。
第一爆:咖啡豆烘焙過程中,溫度在190—200度時所產生的爆裂反應。
第二爆:咖啡豆烘焙過程中,溫度在230度左右時所產生的爆裂反應,爆裂聲音比第一爆小而且密集。
排氣反應:咖啡豆烘焙完成後繼續排放二氧化碳的反應。
養豆:咖啡豆烘乾之後不立即飲用,保存數天讓排氣反應完成,使咖啡豆的風味完全成熟。
瑕疵豆:外型破碎、不正常或是有蟲蛀痕跡的生豆。
2014-09-13 11:33:15 責任編輯:SPR咖啡總部博客
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