咖啡是從咖啡豆而來，而咖啡豆又是從樹上的果實採收加工而來。咖啡樹生長於赤道爲中心，南北緯25度之間，稱之爲咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國家園之中，目前咖啡的生產國約有六十多國，咖啡的產地分佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區，而在產量方面，佔全世界產量第一位的是巴西，約佔30%，第二位是以哥倫比亞爲中心的中南美,其次是非洲、阿拉伯，其餘的10%則分佈於亞洲及各島嶼。

市面上的咖啡豆主要爲阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅巴斯塔(Coffea Robusta)兩個原種。這兩種咖啡豆的植株、栽培方式、環境條件、外形、化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。其各自又可再細分爲更多的品種分枝。而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。

亞洲

印尼(Indonesia)

知名代表性咖啡:爪哇(Java)，蘇門達臘曼特寧(Sumatra Mandheling)

印度(India)

知名代表性咖啡:季風馬拉巴(Monsooned Malabar)

越南(Vietnam)

知名代表性咖啡:越南咖啡

非洲

也門(Yemen)

知名代表性咖啡:摩卡馬塔裏(Mocha Mattari)

依索比亞(Ethiopia)

知名代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harra)，耶加雪啡(Yirgacheffe)

象牙海岸( Cote d'Ivoire / Ivory Coast)

知名代表性咖啡:無

肯尼亞(Kenya)

知名代表性咖啡:肯尼亞AA

坦桑尼亞(Tanzania)

知名代表性咖啡:克里曼佳羅(Kilimanjaro)

津巴布韋(Zimbabwe)

知名代表性咖啡:奇平(Chipinge)

馬拉威(Malawi)

知名代表性咖啡:馬拉威 (Malawi)

中美洲

危地馬拉(Guatemala)

知名代表性咖啡:安堤瓜(Antigua)，薇薇特楠果(Huehuetenango)

哥斯達黎加(Costa Rica)

知名代表性咖啡:塔拉蘇(Tarrazu)

尼加拉瓜(Nicaragua)

知名代表性咖啡:尼加拉瓜(Nicaragua)

洪都拉斯(Honduras)

知名代表性咖啡:洪都拉斯

巴拿馬(Panama)

知名代表性咖啡:巴拿馬(Panama)

薩爾瓦多(El Salvador)

知名代表性咖啡:薩爾瓦多(El Salvador)

墨西哥(Mexico)

知名代表性咖啡:墨西哥(Mexico)

南美洲

巴西(Brazil)

知名代表性咖啡:山多士(Santos)

祕魯(Peru)

知名代表性咖啡:祕魯(Peru)

厄瓜多爾(Ecuador)

知名代表性咖啡:加拉帕哥(Galapagos)

大洋洲

新幾內亞(New Guinea)

知名代表性咖啡:新幾內亞

澳洲(Australia)

知名代表性咖啡:澳洲咖啡

加勒比海

夏威夷(Hawaii)

知名代表性咖啡 :可娜(Kona)

牙買加(Jamaica)

知名代表性咖啡:藍山(Blue Mountain)

波多黎各(Puerto Rico)

知名代表性咖啡:波多黎各(Puerto Rico)

多明尼加(Dominican Repubilc)

知名代表性咖啡:聖多明尼加(Santo Domingo)