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貓屎咖啡被譽爲最貴的咖啡之一，正宗的印尼貓屎咖啡價格每磅300-800美元不等。這麼昂貴的咖啡風味口感是怎麼樣的呢？而背後又隱藏着怎麼樣的故事呢？前街咖啡今天就來聊聊貓屎咖啡。
什麼是貓屎咖啡
印度尼西亞山間有一種名叫魯哇克 (Luwak) 的麝香貓喜歡喫多槳的咖啡果子，但堅硬的咖啡種籽無法消化，隨糞便排出，印度尼西亞人發覺，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，於是蒐集麝香貓排泄物，篩濾出咖啡豆，泡煮來喝，由於產量稀少，售價高居不下，是全球最名貴的咖啡。
麝香貓主要棲息於海拔2100米以下的丘陵、山地等地帶的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林的林緣灌木叢、草叢中，並選擇巖穴、土洞或樹洞作爲棲息位點。這些咖啡豆的品種一般是以羅布斯塔爲主，因爲麝香貓活動的範圍是在中低海拔，所以咖啡品種大多數都是羅布斯塔。高海拔阿拉比卡的貓屎咖啡產量稀少，前街引進的貓屎咖啡是收集高海拔的“貓屎”，通過清洗處理後，篩選出阿拉比卡豆，因此，全阿拉比卡的貓屎咖啡風味會略勝一籌。
前街咖啡 印尼 貓屎咖啡
產區：印度尼西亞 蘇門答臘
品種：阿拉比卡
處理方式：麝香貓體內發酵
等級：G1
前街咖啡衝煮建議
因爲要更好的表現出貓屎咖啡草本的風味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙貓屎咖啡豆都是採用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢地繞圈。
衝煮貓屎咖啡前街會選用KONO濾杯，因爲這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，一般能達到客人預想的高醇厚度效果。
衝煮參數：水溫86-87度 研磨度：BG#6w 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
1.第一段注水30克，進行25秒的悶蒸。
2.在悶蒸結束後注入第二段水，電子秤數值爲125克。注水後等待水位下降至一半。
3.在即將露出粉牀的時候注入第三段水量，電子秤數值爲225克，咖啡萃取，總時長約爲1'50-2'00秒。
貓屎咖啡風味描述：草本、堅果，口感順滑，醇厚。
如何看待貓屎咖啡
近些年，很多人開始抵制貓屎咖啡，因爲殘忍的問題。可事實是，貓屎咖啡本身沒有錯，貓屎咖啡豆本來的產生，只是一個很自然的現象。麝香貓在最自然的環境中，喫着最適合的食物，喫着它們自己選擇出來的咖啡漿果，是熟的果子，糖度高的果子，再排放出他們消化不了的咖啡豆，這是動物的天性，也是很自然的一個產生。
早期，當地人民在森林裡撿拾野生麝香貓的糞便，將未消化的咖啡種子提取出來，進行處理加工成生豆。由於產量少，獨特的體內發酵方式。後來不少商人瞄準了商機，開始大肆捕捉麝香貓籠養，本該食肉的麝香貓們只能喫咖啡漿果。而咖啡漿果中的營養成分是無法使麝香貓保持健康的。
他們認爲，咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裏有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和氨基酸。
但事實上，因爲長期只食用咖啡漿果，麝香貓們排出咖啡豆的可能也就是他們食用後的一兩個小時，咖啡豆在麝香貓胃部裏一兩個小時，不足以產生上面所說一系列的變化，豆子還是那顆喫進去時候的豆子，風味就算有變化，也就是一點點點點的變化。
前街咖啡認爲，貓屎咖啡本身的形成沒有問題，麝香貓通過它的鼻子，識別出了成熟的咖啡果，埃塞的紅櫻桃也是採收完全成熟的咖啡，兩者異曲同工。有問題的是那些把麝香貓關起來的人們。強迫它們只能喫不管成熟還是不成熟的咖啡漿果，只爲了提高貓屎咖啡的產量，從而有了這些殘忍的事情，這已經不屬於我們所討論的咖啡範疇。
設想一下，如果經過消化道就好喝是真的，就會產生你喂一大堆不管生熟的咖啡豆給它，也會好喝，所以纔會這麼多人工養殖的越南貓屎咖啡，雲南貓屎咖啡，和印尼貓屎咖啡。
前街咖啡認爲，只有成熟咖啡漿果出來的咖啡豆纔會好喝。所以，就算繼續生產貓屎咖啡，也只能是建立一個大的可以活動的區域讓它自己去選他們覺得合適的咖啡漿果來喫，同時也有其他營養來源的食物供給他們。
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2019-03-20 10:58:02 責任編輯：未知
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