前街發現很多喜歡酸味咖啡的朋友都特別鍾愛耶加雪菲風味，那什麼是耶加雪菲風味呢？今天我們就來了解下耶加雪菲產區的孔加合作社咖啡。

耶加雪菲精品咖啡產區

位於埃塞俄比亞這個咖啡發源地，耶加雪菲是一個在南部基迪歐Gedeo地區的小鎮，海拔高達1700~2100米，它原本屬於西達摩產區，因爲生產的咖啡非常有異，咖啡風味更是有明顯的辨識度，自成一派，因此被獨立出來成爲一個產區。它旁邊有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，它們產出咖啡的風味與耶加雪菲類似，所以科契爾(Kochere)同樣被劃分到耶加雪菲這塊區域分類。耶加雪菲產區共有大大小小的28個成員合作社，每個合作社的產量不多，一般都是在自家後院種植或者與其他莊稼一起混合種植，名副其實的小農種植。

最初耶加雪菲產區的咖啡都是採用非洲最傳統的日曬乾燥處理咖啡生豆，後來因當地政府從中南美洲引進了水洗處理技術，爲提升咖啡豆品質，開始採用水洗處理法，讓咖啡的酸質更明亮活潑，花果香氣更加清新突出。前街的果丁丁合作社就是典型的水洗耶加雪菲風味，輕盈的白色花香、明亮的檸檬柑橘酸質，綠茶清新的尾韻。

孔加合作社

孔加是耶加雪菲咖啡農合作社聯盟(The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union)(YCFCU)一個很成功的子合作社，由兩千多位咖農組成，因爲在孔加河以及孔加村附近而得名。

孔加合作社在土壤含鐵量高的基迪歐地區，土壤深度有1.5米以上。深土壤有利於咖啡樹更好地紮根，可以更好地從土壤吸收水分和營養物質。鐵是一種微量元素，合成葉綠素所必需的元素，缺鐵的植物即使是在有光的條件下也不能合成葉綠素。而高含鐵率的土壤讓咖啡樹生成充足的葉綠素，讓咖啡樹更好地進行光合作用儲存營養物質，進而提升咖啡果實的品質。也正是這得天獨厚的地理環境，才能種出如此優異的咖啡。

咖啡品種特點

孔加咖啡豆的品種跟許多埃塞豆子一樣屬於當地原生種，由於這個“大型基因庫”品種實在太多，鑑定的難度大，當地政府出於保護的目的不公開這些品種信息，由於總多品種在此地紮根多年，早已形成具有產地特色風味，所以也直接統稱爲原生種。

另外，埃塞的咖啡生豆分級的出口標準當中也沒有關於豆子的大小這一項，主要是按照咖啡果的瑕疵豆比例，以及杯測風味品質來劃分等級，每300克咖啡生豆含有3顆以下的瑕疵豆就是G1等級。這就是爲什麼我們看到埃塞豆子形狀大小不一的原因。

處理法

前街這款咖啡採用日曬處理的方式，孔加合作社擁有統一的曬牀進行晾曬咖啡豆，而且對於咖啡果的篩選極爲嚴格，未熟果、破損果、過熟果統統被剔除，只選用成熟通紅的咖啡果。將帶殼的咖啡果放在有遮蔭的高架棚上直接陽光乾燥2周，直到含水量只有12%，就可以打包送至倉庫分級包裝。日曬的咖啡豆會帶着濃郁的發酵水果香氣，果汁感更飽滿。

衝煮建議

因爲孔加這款咖啡豆有着耶加雪菲的經典風味，爲了讓它表現出清新的柑橘調性，保留茉莉花香，前街採用中淺度烘焙。

在衝煮的時候，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆，經過（距烘焙日期）4-7天到養豆期後進行衝煮。這樣衝煮出來的咖啡風味會更加豐富飽滿。前街發貨的咖啡是5天內烘焙的，加上1-2天的物流時間，咖啡到達客戶手上基本就完成養豆期可以馬上衝煮了。

濾杯：V60

水溫：91℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率78%）

由於埃塞的咖啡在海拔較高的地區生長，豆子的質地較硬，需要較高的水溫來萃取出咖啡的香氣物質，利用V60濾杯的均勻流速特點，能更好的突出酸甜層次。採用分段式萃取，用30g的水將咖啡粉層均勻溼潤並悶蒸30秒，第二段用95g水勻速由內至外繞圈注入，直到水位下降到濾杯粉層的2/3位置就可以開始注入第三段100g，注意全程小水流，大約2分鐘10秒滴濾完成後移走濾杯即可。

這款日曬的孔加磨粉後有着清新淡雅的茉莉花，衝煮時能喝到活潑的莓果、柑橘酸質，帶着奶油、蜂蜜的香甜感，整體口感像在喝一杯混合型果汁，讓人心情愉悅不少。

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