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如果你是星巴克粉絲，前街相信你對於馥芮白咖啡肯定不會陌生，這款咖啡加入意式濃縮搭配綿密的奶泡，整體口感濃郁，非常受歡迎。本文前街就和大家分享關於這款咖啡的一些小知識。
Flat White是什麼咖啡？
其實，馥芮白這款咖啡並不是只有星巴克有，市面上許多精品咖啡店都有這款咖啡，而不少精品咖啡店則是直接用了澳白這個更爲直白的名字。前街在簡單的說，馥芮白就是澳白，澳白的英文名爲Flat White。Flat white在不同地方的的名字各不相同，在星巴克是馥芮白，在COSTA是醇藝白，在麥當勞它的名字則是澳臻白。
Flat White是一種流行於澳大利亞及新西蘭的以意式濃縮爲基底的咖啡，拿鐵是濃縮咖啡加牛奶，摩卡是濃縮咖啡加巧克力加鮮奶油。馥芮白與拿鐵、卡布奇諾有些相似。區別在於馥芮白使用更少的奶泡，從而獲得較大的咖啡比例，品嚐時更能感受到意式濃縮的風味。各個地方製作澳白咖啡時，使用的意式濃縮咖啡基底都不一樣，聽說新西蘭人喜歡喜歡用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），而澳大利亞的咖啡師澤則喜歡使用單份濃縮咖啡（Single Espresso）。
而前街咖啡在製作澳白咖啡的時候使用的20克粉萃取40毫升的濃縮咖啡基底，然後搭配奶泡厚度大致爲5mm左右。前街建議大家在打發奶泡的時候，牛奶打發的溫度不要太高，最好控制在50-60攝氏度。這是因爲如果牛奶打發的溫度太低的話，無法激發牛奶乳糖的發揮，那麼牛奶的甜度不會太高。當然，如果牛奶打發過程中溫度太高，會使牛奶中的蛋白質被破壞，口感變差。
在製作拿鐵或者卡布的時候也是這樣的打發溫度。不知道大家有沒有注意到，前街所說的澳白咖啡的製作方法和拿鐵咖啡非常相似，那麼這兩款咖啡又有什麼不同呢？
澳白咖啡和拿鐵咖啡的區別
前街先從製作過程來給大家區分這兩款咖啡的區別。一般來說，澳白的奶泡厚度要求則較接近拿鐵的0.5釐米（拿鐵是1釐米，而Cappuccino的厚度則更高）。雖然厚度是最小的，但是澳白的奶泡打發的是幾者中最爲細膩的，這種輕薄細小的奶泡給人的是一種爽滑細膩的感覺，因此纔能有人將這種它形容爲“天鵝絨”般的質感。
另外，一般來說澳白幾乎沒有拉花，一片小葉子已經可說是華美至極了。這就是澳白咖啡和拿鐵咖啡的另一個不同之處了，拿鐵的拉花可以稱的上是各種各樣，只要咖啡 師的技藝夠高，可以在拿鐵咖啡杯子裏創造出各種各樣的圖案。
所以，許多客人來到前街咖啡都非常喜歡點一杯具有拉花圖案的拿鐵咖啡。而喜愛巧克力的女生會點一杯摩卡，讓咖啡與巧克力的濃香一起衝滿味蕾，因此摩卡咖啡也深得女生朋友的青睞。
摩卡和拿鐵咖啡的區別
製作摩卡咖啡的工藝是在拿鐵咖啡的基礎上，拿鐵咖啡若加了糖漿、巧克力等，就變成了味道更爲溫暖甜美的摩卡咖啡。糖漿與巧克力等醬類的不同種類與分享的組合，爲摩卡咖啡帶來了更多的變化。比如前街在製作摩卡的時候，會加入巧克力醬，然後使意式濃縮咖啡基底和巧克力醬完全融合之後，在加入打發好的奶泡就製作完成了。
所以，聽到前街介紹了那麼多，會發現製作這幾款咖啡都是在拿鐵的基礎上，由此可見，學會製作一杯拿鐵的重要性。接下來，前街就給大家分享關於拿鐵咖啡的製作方法。
前街拿鐵咖啡的做法
製作拿鐵咖啡的時候要先考慮好豆子，前街咖啡門店就有超過50種不同產區以上的咖啡豆，如何挑選一款用於製作拿鐵咖啡等意式咖啡的豆子就顯得非常重要啦！
1.製作拿鐵應該選用哪款咖啡豆？
一般在製作拿鐵等意式咖啡的時候，使用並不是手衝單品咖啡豆，一方面是因爲前街手衝單品咖啡豆的烘焙程度較淺，通過高溫高壓萃取出來的意式濃縮就會非常酸，因爲意式咖啡機有一個很鮮明的特點就是會將咖啡豆原有的風味放大，而淺度烘培的咖啡豆酸質本身就會比較突出，如果用意式咖啡機萃取的話酸質會更加明顯，因此淺烘培的咖啡豆並不適用於製作意式咖啡。所以製作意式咖啡濃縮的時候，一般選用烘焙程度較深的意式咖啡拼配豆。
而什麼是意式咖啡拼配豆呢？就是由兩種或者兩種以上的豆子搭配，但一般不超過兩種。之所以使用不同的豆子搭配是處於每款豆子都有其有點和缺點，拼配的目的就是放大每款豆子的優點，互補缺點，相互搭配來達到自己想要的咖啡風味。就像很多咖啡師會使用羅布斯塔咖啡給意式咖啡濃縮增加油脂口感，羅布斯塔咖啡的成本和精品咖啡相比，成本較低，所以拼配的同時也能降低成本。
前街咖啡目前用於製作意式咖啡的豆子是自家烘焙的，名爲向日葵暖陽系列。由洪都拉斯雪莉咖啡與耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡按照7:3的比例拼配而成，融入牛奶中突出濃郁的巧克力、焦糖、微醺風味。除了這一款向日葵暖陽拼配豆之外，前街還還研發了出了另外三款意式咖啡拼配豆選擇，每一支拼配咖啡豆都有自己的特性，只需按自己喜歡的風味去選擇即可。
2.拿鐵咖啡的製作參數
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機。
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
前街製作拿鐵咖啡的使用的是雙份濃縮咖啡，咖啡豆萃取後風味表現爲：有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃郁，回甘餘韻舒適。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
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2019-03-25 16:50:59 責任編輯：未知
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