咖啡豆的加工 兩種咖啡生豆加工方法

作者:SPR咖啡總部博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-01 01:37:10

  水洗式(wet method)

  先將咖啡櫻桃外層的果肉除去,然後浸泡在一個很大的盛滿水的水泥槽內。經過發酵處理之後,水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈的風味。發酵過後的咖啡豆再以清水洗過,然後排除水份再放在陽光下曬乾或是用機器乾燥之。最後用脫殼機將肉果皮和銀皮除去,即可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆。

咖啡豆的加工

  乾燥式(dry method)

  處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場上兩個星期,每天用耙掃過幾次,使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬乾之後,咖啡豆會與外皮分開,以脫殼機將幹掉了的果肉,肉果皮去除,然後經過篩選並分成不同的等級。

咖啡豆的加工
咖啡豆的加工

  水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味;乾燥式咖啡的酸度則比較低,風味也比較多變化。哥倫比亞,肯亞,哥斯達黎加,瓜地馬拉,墨西哥,和夏威夷等地都用水洗式的方法。國家包括巴西,依索匹亞,和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法,但是也有生產一些水洗式的

2014-09-13 15:25:39 責任編輯:SPR咖啡總部博客

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