經過曬乾或者發酵的咖啡豆就可以儲存了。這時的咖啡豆失去了大多水分，外面還包有一層象羊皮紙一樣的外衣，咖啡行內人把這個從價段稱做"羊皮紙咖啡"。在咖啡豆出口之前，需要去除這層羊皮紙外衣;去除可以用壓、滾或者去殼機完成。有時，咖啡豆出口前會被擦亮。等到加工過程完成後，根據大小，比重或者品種對咖啡豆進行分類分級，一般來說，體積大的咖啡豆等級也高一些。一般的程序是，先用篩子進行大小篩選，再按照比重篩選，然後就是挑出壞豆子，但是這還沒有完。最後一個過程是專家進行評判分級，這種人工手段直到今天也沒有取消。

　　有些國家用自己的方法給咖啡豆分級;各種官方或者民間的咖啡組織以及咖啡公司也會參與其中的品嚐和分級過程。經過採摘、加工、分類和分級的咖啡豆，就可以包裝後運送到世界各地了。據說無論何時，世界上總是有2250只船正在從事着咖啡的運輸工作