作者:SPR咖啡總部博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-01 01:26:49
基底
咖啡師應懂得品用espresso,因爲只要espresso製作完美,則其它花式咖啡都易確保質量,故espresso爲咖啡的基礎;所以要想精通意式咖啡,首先要學會飲用及品嚐espresso
熟悉機器
Barista必須具有相當程度的咖啡專業知識及素養,亦必須對所使用的咖啡機有相當程度的瞭解,只有能夠熟練地掌握機器性能,方能製作一杯上乘的咖啡
專業製作技巧
專業的培訓與不斷地練習,方能達到正確、熟練的技巧,如此每一杯咖啡的品質才能得以保障
萃取espresso的時間
一杯25cc至30cc的espresso,標準萃取時間爲25秒,但在22秒至28秒的範圍內亦認爲一個合理的萃取時間,如此便能掌控咖啡的品質
影響萃取espresso時間的因素
咖啡豆的選擇及研磨粗細的調整:理論上深焙豆較粗,中焙豆較細爲宜,故調整咖啡豆研磨的粗細爲重要因素之一咖啡粉量的標準:一般而言,每一杯Singer espresso的用粉量爲7g至9g,此由Barista對於咖啡的風味定位與消費者的喜好來決定萃取espresso的濃度壓粉:在咖啡機手柄內填壓咖啡粉的壓力絕對要非常準確,要將咖啡粉填壓到最紮實的程度,方能將手柄卡上機頭而萃取 espresso,填壓須以適當的壓力並左右旋轉的方式填壓3至4次較爲正確
2014-09-13 16:15:44 責任編輯:SPR咖啡總部博客
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