作者:SPR咖啡總部博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-01 01:42:00
杯測(Cupping):一種檢測咖啡品質的方式,基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中,衝入熱水後浸泡一下,然後不經過濾直接用小湯匙舀出來試暍。
萃取:透過液體將所需的物質溶解後析出。
咖啡因:化學式爲C8H10N402,唯一含氮之植物鹼,有提神、利尿、消除疲勞……等等的功效。
氧化:物質與氧產生化學作用而形成新的化合物。
焦糖化:咖啡烘焙過程中的化學反應。又稱梅納反應,爲一高溫下所產生的化學變化,雖有“焦”字,但與燃燒現象無關。
Espresso:一種利用高壓熱水來衝煮咖啡的方式。
悶蒸:使用濾衝式衝煮咖啡時先注水至咖啡粉中,然後暫停注水,藉由延長咖啡粉與水接觸的時間,以萃取出更多的咖啡風味。
摩卡:摩卡可能代表三個意義,分別是1咖啡名稱,2某種煮咖啡的壺,3加了巧克力的調味的咖啡。
大氣壓:空氣施予地平面物體的壓力,在地球上一平方公分的大氣壓力爲一公斤,又稱1Bar。
Crema:Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質,是Espresso的精華。
拉花:在Espresso中倒入奶泡時靠著手腕的晃動,在咖啡上形成美麗的葉子圖形。
Barista:意大利人對於專業咖啡衝煮者的尊稱。
2014-09-13 16:36:11 責任編輯:SPR咖啡總部博客
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