蘇門答臘阿榭之金Aceh Gold Mandeling,Lake Toba,Sumatra,Indonesia咖啡都介紹:
一般曼特寧(Mandeling)給飲用者的感受,往往口中將出現如厚重的口感,水煎中藥般複雜而多元的氣味,這是因爲曼特寧的處理方式與一般的咖啡豆不太相同。常見咖啡豆的處理流程是:摘取咖啡果實後,藉由水的浮力初步汰除不夠成熟的果實(未成熟果實將浮在水面上),再將機器去除果皮,再次入水進行發酵,待發酵至所需狀態,最後再以日曬或機器乾燥至含水量約10%-13%的生豆,進行保存。
曼特寧常爲蘇門答臘地區(蘇門答臘)咖啡的代稱。此地相較非洲或中南美洲咖啡產地,氣候潮溼,加上咖啡常種植於交通較不便的山區,往往在咖啡產地摘取果實後,立即去除果皮,經過數小時乾燥,再由收購的廠商運送至大型的處理廠進行後續發酵與乾燥程序。
因此曼特寧常帶有獨特的韻味,一杯好的曼特寧,常具有悠遠,深沉的水果香酸氣息(fruit acidity),以及飽滿黏稠度(body),並在尾段帶有微微的藥草或是沉木香氣。
阿榭之金(Aceh Gold)來自於蘇門答臘最北端阿榭地區(亞齊)塔瓦湖(Lake Tawar)周遭,經哥斯大黎加知名莊園La Minita技術指導半水洗技術,經三次手選挑除瑕疵豆,在其品質把關後,亦成爲La Minita知名品牌之一。
阿榭之金帶有La Minita經典的水果香甜氣息,並有淡淡的桃香與杏仁般氣味,口感柔順,彷彿絲綢般的滑順口感,並在末段帶有傳統曼特寧活潑繽紛香氣,十分精彩!2011年5月在美國知名咖啡評鑑網站咖啡評論此豆以中焙拿下93分的超高分,頗值得一嘗!!
阿榭之金在淺中焙時,香氣有如葡萄柚皮香氣,葡萄乾與白蘭地混合般繽紛,口感則像活潑香氣的果汁,在飲用後帶有綿延淡雅的甜香,與若有似無的花香留於口中;中深焙時具有辛香料與巧克力混合香氣,口感則具有如葡萄柚般明亮的酸香與中度黏稠度,入喉時則有如絲綢般滑順,最後帶點如柑橘般的喉韻。
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2019-04-17 10:51:46 責任編輯:未知
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