哥斯大黎加是一個生產咖啡的國家,這個國家的咖啡莊園是比較多的,那你知道這個國家的咖啡花園莊園嗎?想不想了解一下呢?
咖啡花園成立於1989年,位於在哥斯大黎加首都聖河西的西谷地區,也在火山地面的附近,因能讓咖啡生產特殊品質的味道.Maria Mayela Quesada在2005年決定建設自己的處理場,處理莊園內所有的咖啡。一年一年的努力終於看到成果,2008年被選爲全國最棒的咖啡,得到國內以及國際COE的肯定。在今年咖啡花園,出現了一個很特別的奇蹟,也引起了國際咖啡愛好者的注意,有好幾公頃的咖啡樹,自然發生突變,紅Catuai和黃Catuai居然突變成神奇的橘色咖啡果。而咖啡的味道也受了大家的歡迎。
類似於2015世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic所使用的咖啡生豆處理法:
這一處理方法的四個要素
1,庇廕系統
庇廕系統能夠有效的遮擋住陽光,這樣咖啡果肉能夠生成更多的糖分,從而使最終出品的咖啡有更多的甜味兒以及美妙而閃亮的酸味。
2,不鏽鋼容器
咖啡豆一經摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵,摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器,這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味,而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中,通過使用不鏽鋼容器能使咖啡的風味更純淨。
3,二氧化碳
放置咖啡豆的容器隨後封存,並用二氧化碳對內加壓,使得容器內沒有任何氧氣。這麼做,保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中,咖啡的風味更加明顯。
4,可控的環境
最後,這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中,這樣可以保證每次處理都能夠複製出風味相同的咖啡豆。而傳統的處理方法受天氣,溼度和其它因素的影響,很難保證每次處理的豆子風味保持一致。
哥斯大黎加 咖啡花園莊園
海拔:3,900 - 4,900英尺
咖啡品種:粉紅Catuai
加工方法:洗滌
品酒筆記:濃郁的花香,五香粉和香草味
身體:中等
酸度:高
搭配口味:柑橘,烘焙香料,堅果,巧克力
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2019-04-17 15:04:02 責任編輯:未知
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