咖啡知識 咖啡香味已超過800種

作者：中國咖啡交易網 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-01 03:27:58

　　咖啡的香味很大程度上決定於咖啡豆的烘烤程度，在烘烤過程中主要有 4 個反應：

　　美拉德反應，這是一種在含氮物質(氨基酸，蛋白質和葫蘆巴鹼以及複合胺)和碳水化合物(糖)之間的反應。

　　單獨氨基酸的降解，尤其是硫氨酸，羥氨酸和脯氨酸。

　　糖的降解導致焦糖化。

　　石炭酸降解，尤其是奎寧酸半族。

　　其他反應與脂質降解有關，在中間分解產物之間有上百種交互作用

2014-09-13 17:44:13 責任編輯：中國咖啡交易網

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